Seminář pro začínající domovarníky i zkušené sládky

Seminář pro začínající domovarníky i zkušené sládky

mapa není k dispozici

Datum / čas
Date(s) - 09.03.2024
9:00 - 17:00

Místo konání
Minipivovar Harry

Kategorie


Seminář pro začínající domovarníky i zkušené sládky,
✅ Přihlášky na: novotny@pivovarkunratice.cz
🍺 Program semináře:
✅Přednáška I. Kouzlo a tajemství českého ležáku, během které se dozvíte:
• V čem tkví kouzlo českého ležáku
• Probereme s Vámi suroviny (vodu, slad, chmel a kvasnice)
• Způsoby zpracování surovin na varně – porovnání infuzního a dekokčního způsobu rmutování
• Vedení kvašení typické pro výrobu českého ležáku
• Výše uvedené porovnáme s výrobou tzv. europiva.
• Na výsledcích laboratorních rozborů Vám ukážeme, že chuť typická pro český ležák se projevuje i v hodnotách sledovaných ukazatelů
• Na závěr se s Vámi podělíme o některá tajemství, jak vaříme ležáky my.

🍺 Workshop: senzorické vady piva:
• Diacetil
• Letinková
• DMS
• Banánová
• Výše uvedené vady piva ochutnáte a naučíte se je v pivu poznávat.
• Vysvětlíme Vám příčiny vzniku těchto defektů a způsoby, jak jim zabránit.
• Každý z účastníků semináře tyto vady ochutná a zapamatuje si je.
• Také Vám vysvětlíme teorii a následně si vyzkoušíte praxi, jak správně degustovat pivo.
• Plnost, hořkost, říz pro Vás přestanou být prázdnými pojmy;
✅Přednáška II. Vedení hlavního kvašení v otevřených a uzavřených kvasných nádobách, během které se dozvíte:
• Jak vést hlavní kvašení klasickým způsobem ve spilce, nebo jakémkoliv otevřeném hrnci
• Jak vést hlavní kvašení v CKT, nebo jakémkoliv uzavřeném hrnci.
• Porovnání tradičního a moderního způsobu kvašení
• Rady a tipy z vlastní praxe v pivovarech i doma v garáži
• Popis kvasné křivky, jednotlivé fáze kvasného procesu,
• Chyby a odchylky během hlavního kvašení, jejich vliv na defekty v chuti piva.
Obě přednášky na sebe volně navazují. Po skočení každé přednášky bude prostor pro Vaše dotazy.
Oba bloky jsou odděleny obědem, formou rautu (bramborový salát s variací řízků).
Na odpoledne bude připraveno občerstvení s kávou a drobným občerstvením.
Po slavnostním zakončení s předáním certifikátu o absolvování semináře bude následovat after-posezení v nedalekém restauračním zařízení.
Jako bonus – zhodnocení všech donesených vzorků piva oběma lektory.
🍺 Přednášející:
• Ing. Jindřich Chejn, ředitel a sládek Czech Brewmasters s.r.o., exhomebrewer z doby kamenné homebrewingu v Čechách; 25 praxe v pivovarech a sladovnách různých velikosti včetně největšího pivovaru v Evropě.
• Ing. Jiří Novotný, ředitel a sládek Pivovaru Kunratice s.r.o. 8 let praxe v pivovarech různých velikosti včetně největšího pivovaru v Evropě.
🍺 Program:
9:00 – 9:30 prezentace
9:30 – 10:30 Přednáška: Kouzlo a tajemství českého ležáku
10:30 – 12:00 Workshop: Degustační školení – senzorické vady piva
12:00 – 12:50 oběd
13:00 – 15:00 Přednáška: Vedení hlavního kvašení v otevřených a uzavřených kvasných nádobách
15:15 – 17:00 exkurze v pivovaru + diskuze + slavnostní zakončení
17:00 – after party v nedalekém restauračním zařízení (není součástí oficiálního programu)
🍺 Místo konání a čas konání:
✅ 20.1. 2024 od 9:00 – Praha – Pivovar Kunratice s.r.o. Vídeňská 405, Praha 4, 148 00
✅ 24.2. 2024 od 9:00 – Praha – Pivovar Kunratice s.r.o. Vídeňská 405, Praha 4, 148 00
✅ 9. 3. 2024 od 9:00 – Brno – Pivovar Harry, Poštovská 68/4, Brno
🍺 Podmínky registrace
Závazné přihlášky zasílejte na email novotny@pivovarkunratice.cz, uveďte Vaše jméno, příjmení a pro získání slevy i Váš členský kód (osmimístný kód skládající se z písmen a čísel. Pokud ho nevíte, je možné si ho zobrazit v členské sekci portálu www.cech-pivo.cz). Obratem Vám budou zaslány podklady k platbě (číslo účtu s potvrzením členského kódu)
✅ Cena:
3 500 Kč / osobu; pro členy cechu 2 999 Kč / osobu.
Cena zahrnuje účast na přednáškách, prezentaci v tištěné podobě, certifikát o absolvování, oběd a svačinu, welcome beer. Maximální kapacita kurzu 25 lidí.
🍺 Pořádá:
Cech domácích pivovarníků, Czech Brewmasters s.r.o. a Pivovar Kunratice s.r.o.