Nový dobříšský pivovar byl uveden do provozu v roce 1879. Vznikl nedaleko nádraží nad rybníkem Papež. Provoz byl moderně vybaven. V roce 1909 došlo k rekonstrukci. Byla zřízena nová varna, byl zaveden parní pohon. Známou postavou tehdejší doby byl sládek Josef Tesař, za jehož působení zažil pivovar největší rozkvět. Po první světové válce jej provozovala akciová společnost Pivovarský průmysl Dobříš, později byl odkoupen zpět ke knížecímu velkostatku a zrekonstruován. Produkce piva ovšem již nikdy nedosáhla předválečné úrovně. Poslední soukromí majitelé byl rod Colloredo-Mansfeld, kterým byl majetek v roce 1945 zabaven. Vyhláškou ministryně výživy ze dne 3. července 1948 o znárodnění některých průmyslových a jiných výrobních podniků a závodů v oboru potravinářském podle § 1, odst. 3 zákona ze dne 28. dubna 1948, č. 115 Sb., o znárodnění dalších průmyslových a jiných výrobních podniků a závodů v oboru potravinářském byl dnem 1. ledna 1948 znárodněn Colloredo-Mannsfeldský parostrojní pivovar a sladovna, Dobříš (majitel Josef Colloredo-Mannsfeld, starší). V roce 1975 byla výroba ukončena. Sladovnu provozoval až do roku 1985 pivovar Staropramen.
Po zrušení pivovaru následovala další rekonstrukce, tentokrát již se změnou charakteru užívání objektu. Areál sloužil jako sklady podniku Chirana. V roce 2001 byl objekt prázdný, ale brzy začala jeho další přestavba na byty a v přízemí obchody. K zajímavostem patří, že tajuplné sklepení dobříšského pivovaru využili v roce 2000 filmaři k natáčení scén pro film o Jacku Rozparovači. Hlavní roli v tomto snímku hrál Johnny Depp.
Podnikatelský záměr přestavět bývalý pivovar v Dobříši na luxusní obytný dům byl v létě 2004 v nedohlednu. Objekt v dezolátním stavu ostře kontrastoval s břehy rybníku Papež, jež využívají obyvatelé města pro odpočinek a které se staly útočištěm pro hejna kachen.
V areálu bývalého pivovaru v Dobříši zahájila společnost Bydlení Dobříš koncem léta 2005 výstavbu bytů.