Patriot
(polotmavý nefiltrovaný svrchně kvašený ležák;
plněno jen do sudů pro pivovarskou restauraci)
Medový, vanilkový, třešňový
ležák (sezónní
speciální piva)
Zajít si do výčepu, kde se několik metrů od
stolů pro návštěvníky vaří domácí pivo, mohli od června
2001obyvatelé a návštěvníci Jihlavy. V Benešově
ulici, jedné z nejrušnějších tepen centra města, jen
několik kroků od Masarykova náměstí, se začalo vyrábět v
minipivovaru Patriot stejnojmenné dvanáctistupňové
kvasnicové pivo. "Spolu s kamarády už mnoho let
objíždíme všechny možné pivovary v naší republice. Před
pěti lety jsme narazili na první domácí minipivovary a od té
doby mi myšlenka založit vlastní pivovar zrála v
hlavě," líčil cestu k zahájení provozu majitel nového
pivovaru Libor Pavelec. Sehnat vhodný objekt s prostorným
sklepením pro zřízení takového pivovaru nebylo jednoduché.
"Místo jsem hledal asi tři čtvrtě roku. Dům, v němž
teď domácí pivo vyrábíme, byl naštěstí pro
potravinářský provoz uzpůsoben. Nemuseli jsme provádět
žádné velké stavební úpravy. Všechny kotle jsme na
centimetry přesně protáhli dovnitř," popsal jihlavský
rodák, který připouštěl, že název pivovaru je možné
spojovat s jistou formou vlastenectví. Pohledy sedících
pivařů sem tam zabrousí k varně (10 hl), která je s
výčepem spojena. Proces svařování vody, sladu a chmele
probíhá několikrát měsíčně přímo před očima
návštěvníků. Během vaření se upíná pozornost
přítomných k varnému kotli. Ten majitel označil za srdce
pivovaru. Jak se nejoblíbenější nápoj Čechů v malém
množství vyrábí? Postup je shodný s přípravou piva ve
velkých pivovarech, ale jedinečné vlastnosti domácího piva
tvoří právě některé zvláštnosti malovýroby. "U nás
vaříme pivo při určité teplotě deset až dvanáct
hodin," vysvětlil absolvent jihlavské střední
zemědělské školy Libor Pavelec. Při následném kvašení
působí v Patriotu skotské kvasnice, a to druh, který po celou
dobu zůstává na povrchu. Toto svrchní kvašení používá v
republice jen několik málo pivovarů. "Většina velkých
pivovarů používá spodní kvašení, to proto, že je při
něm várka piva méně náchylná k znehodnocení. Spodní
kvašení ale nerozvine chuť piva natolik, jako metoda kvašení
svrchního," vysvětlil Libor Pavelec. Patriot zraje
průměrně 30 dní. Pak je nápoj stáčen do sudů a může
být podáván konzumentům bez dalších úprav v přirozené
formě. "Tady u nás odpadá procedura velkých pivovarů,
kde se pivo filtruje, pasterizuje a chemicky stabilizuje. Všemi
takovými úpravami ztrácí nápoj jednak svou chuť, ale
hlavně přirozené vitamíny a stopové prvky, které
obsahovalo," dodává Pavelec. Chuťovou nabídku Patriota
by mělo časem rozšířit černé, filtrované a také medové
pivo. Vodu používá minipivovar z vodovodního řádu, slad z
Bruntálu, kvasinky z VÚ v Praze, chmel je žatecký poloraný
Červeňák. Spilka v Patriotu pojme 30 hl, ležácké tanky
mají obsah 25 hl.
V červnu 2001 byla cena piva v restauraci 13,80
Kč za 0,5 l.
Otevřeno: Po-So od 10:00 hod., v Ne od 14:00 hod.
Minipivovar k 30.8.2002 ukončil činnost na
současné adrese s tím, že později bude zprovozněn v jiných
prostorách. Během srpna 2003 byla technologie instalována do kláštera v Želivi,
kde byla následně zprovozněna výroba piva pod vedením Libora Pavelce.
