historie znojemského pivovarnictví >>>

Na všechny druhy piv se používala voda z přírodního zdroje s nízkým obsahem dusičnanů a příznivou tvrdostí. K výrobě byl dále používán slad se sladovny v Hodonicích a chmel, dodávaný ze žatecké oblasti. Výsledkem bylo lehčí pivo s nízkou hodnotou využitelné energie.
V roce 1991 byla existence pivovaru vážně ohrožena, neboť zastupitelé města a vzápětí i ministerstva kultury rozhodli o vymístění provozu z historických budov. začal tak mnohaletý boj o záchranu pivovaru ve městě. V roce 1992 byla založena tradice pivních slavností. Poprvé se konaly 30.4.-1.5. 1992 na znojemnském zimním stadióně. Kromě místního piva mohlo 5 000 návštěvníků ochutnat i piva z 9 pivovarů Moravy a Rakouska. (Místo konání slavností zůstalo stejné až do roku 1997). Pivovar byl součástí Jihomoravských pivovarů a.s. do poloviny roku 1993, kdy pivovar koupila společnost Hostan s.r.o. (vznikla 26.4.1993 z členů managementu pivovaru). Úvěr na nákup podniku noví majitelé splatili za pět let. Noví vlastníci museli však nejdříve uhájit samotnou existenci pivovaru vzhledem k tlaku památkářů. Pivovar musel převést uhelnou kotelnu na zemní plyn a posléze z bezprostřední blízkosti rotundy sv.Kateřiny přemístit umyvárnu a stáčírnu sudového piva do prostor bývalé sladovny. To vše se povedlo zhruba do roku 1995. Od roku 1993 dodával pivovar pivo v KEG sudech o minimální trvanlivosti tři měsíce. V roce 1995 měla firma čistý zisk 12,101 mil. Kč, při výstavu 192 000 hl piva a při tržbách 106,998 mil. Kč. Tři čtvrtiny z celkového výstavu tvořila desítka. V roce 1995 měl pivovar 7 majitelů a zaměstnával 110 pracovníků. V druhé polovině 90.let 20.století byl vybudováním tzv.jižní cesty vyřešen problém přístupu k rotundě a na znojemský hrad, který byl dříve možný pouze nepohodlnou vestou přes Granické údolí nebo prostorami pivovaru mimo provoz. Dalším problémem, jež vadil občanům Znojma a památkářům, byly fronty těžkotonážních automobilů před pivovarem a jejich průjezd historickou částí města. Vedení podniku nalezlo v nedalekých Oblekovicích sklad, kam začala být převážena menšími vozidly téměř veškerá produkce a teprve odtud bylo pivo distribuováno k odběratelům.V roce 1998 se z technických důvodů nemohly pivní slavnosti konat na znojemském zimním stadioně, a tak je pořadatelé přesunuli do areálu pivovaru a přilehlých hradních nádvoří. Po poklesu v roce 1998 se výstav piva v roce 1999 přiblížil hranici 200 tisíc hl, která rozdělovala české pivovary na velké a malé. Pivovar tak zaznamenal výstav ve výši 191 843 hl při tržbách v hodnotě 148,9 mil. Kč. "Firma je stabilizovaná a naše hospodaření držíme trvale v černých číslech. Pokles výstavu v roce 1998 přičítáme tehdejšímu nástupu levných lahvových piv velkých producentů do obchodních sítí," vysvětlil na jaře 2000 jednatel společnosti Petr Dvořák. Hostan ale našel pro konkurenční boj s většími pivovary další zbraň: sudové pivo. "Pro malé pivovary je zvyšování podílu sudového piva na výstavu šancí, jak přežít. Velcí sice mohou do gastronomie více investovat, těžko však konkurují s cenou, protože mají vyšší dopravní náklady. My jsme schopni v našem regionu nabídnout nejenom nižší cenu, ale také rychlejší servis v případě problémů," uvedl Dvořák. Poměr mezi sudovým a lahvovým pivem se tak v případě Hostanu stéle více měnil ve prospěch sudového a postupně se blížil k 60 % celkového výstavu. V roce 1999 společnost uvařila již 106,6 tisíce hl piva v sudech, přičemž v roce 1998 to bylo o 10 tisíc hl méně. "Malé pivovary, které vykazují ekonomický profit, jsou postaveny na sudovém pivu. Umožní to omezit závislost na obchodních řetězcích, které vyžadují zalistovací poplatky a dodávky velkých objemů po celém území ČR," doplnil Dvořák. Vývoj prvního čtvrtletí roku 2000 byl výrazně lepší než ve stejném období roku 1999, protože pivovar již prodal 41,8 tisíce hl piva. "Růst tržeb dosáhneme především zvýšení výstavu a úpravou cen za vlastní produkty," uvedl jednatel. Pivovar si rok 2000 připomněl na speciálních zadních etiketách, kde popřál šťastný nový rok všem příznivcům piva Hostan.
Ředitel pivovaru Petr Dvořák odmítl zvyšování cen piva z důvodu jeho vyšší spotřeby. "Na začátku června 2000 jsme cenu piva sice zvyšovali, ale to bylo kvůli zdražování cen většiny vstupů. Dopady této cenové úpravy se ještě v prodeji neprojevily, to není nikdy během týdne. Neradi bychom také měnili cenu piva každý týden nebo čtrnáct dní," řekl Dvořák. Připustil však, že kdyby pokračovalo teplé počasí z května a června 2000 pravděpodobně by horní strop výstavu pro malé pivovary překročili. Vyšší spotřební daň by se tak dotkla i znojemského pivovaru. Červenec 2000 však byl teplotně podprůměrný a spotřeba piva klesla. Podle něj však navíc abnormálně suché počasí ze začátku roku 2000 negativně ovlivnilo sklizeň sladovnického ječmene a chmele. "Už dnes víme, že jeho cena naroste na více než čtyři tisíce korun za tunu, zásoba chmele z předešlých let se už také spotřebovala a jeho cena se již vyšplhala na hladinu z roku devadesát sedm. Zvýšením ceny od pětadvaceti do padesáti haléřů na půllitr tak pokryjeme pouze růst nákladů. A ty se od sklizně 2000 ještě zvýší," tvrdil dále ředitel.
Rekordním výstavem roku 2000 se pivovar po pěti letech v kategorii malých pivovarů opět zařadil mezi své velké konkurenty. "Administrativně se staneme velkým pivovarem. Růst výstavu nás těší, na druhou stranu však ztratíme výhodu nižší spotřební daně," konstatoval jednatel Petr Dvořák. S expanzí na regionálním trhu však pivovar musel řešit i problémy s výrobní kapacitou. "Dvě stě tisíc hektolitrů je optimální množství," vysvětlil Dvořák. Areál pivovaru byl navíc obklopen historickými památkami a jeho případné rozšiřování bylo v řadě ohledů prakticky nemožné. Přesto se v roce 2000 podařilo rozšířit kapacitu ležáckého sklepu o 20 % a v roce 2001 hodlali investovat do intenzifikace varny ze čtyř na šest várek za 24 hodin. V letní sezóně tak budeme operativnější," doplnil jednatel. V rámci úprav technologií bylo možné počítat s růstem a udržením výstavu na hranici 220 tisíc hl. Růst výstavu kopírovaly také tržby. Jen od ledna do října 2000 vzrostly na téměř 150 miliónů korun a předstihly tak celoroční výsledek předchozího roku. "Firma je stabilizovaná a naše hospodaření držíme trvale v černých číslech," uvedl Petr Dvořák. "Ustaly tlaky na cenový dumping v kategorii lahvových piv," zdůraznil jednatel Hostanu. Změnu strategie, která se začala projevovat již koncem roku 1999, potvrdily cenové úpravy u lídrů trhu v listopadu 2000. S krystalizací majetkových poměrů totiž nastal ústup od snahy ovládnout trh prostřednictvím nejlevnějších piv prodávaných v hypermarketech. "Do konce roku počítáme s výstavem kolem dvou set deseti tisíc hektolitrů piva. Nejvyšší nárůst byl přitom u Hradního ležáku, dříve označovaného jako jedenáctka. Překročením dvousettisícové hranice se tak dostaneme z kategorie malých pivovarů mezi velké a ztratíme desetiprocentní slevu na dani. Nepočítali jsme ale, jestli nárůst prodeje pokryje ztrátu této slevy. Jestliže je o naše pivo větší zájem, tak nemůžeme odmítat nové zákazníky," zauvažoval v prosinci 2000 ředitel Petr Dvořák. Nárůst produkce sice podle Dvořáka ovlivnilo i teplé počasí, které vládlo především na počátku roku 2000, hlavní podíl však měla obchodní strategie a kvalita piva. "Stabilní nárůst prodeje zaznamenáváme totiž již od konce roku 1999. Pokud bude současný trend pokračovat, měli bychom i v dalším roce zůstat na podobném výstavu jako v roce 2000," odhadl ředitel. Donekonečna se však malí producenti piva rozvíjet nemohli. "Abychom udrželi kvalitu piva, instalovali jsme nově do prostor bývalých lednic dvanáct ležáckých a šest přetlačných tanků. Stále ale výstav zvyšovat nemůžeme, máme totiž omezenou výrobní kapacitu," doplnil výhled do budoucna ředitel pivovaru. V roce 2000 vyrobil pivovar pro export na zakázku firmy Beertrade Czech s.r.o. pivo Pravovar (4,2 %).

Pivovar zdražil pivo podle svých původních předpokladů k 1.dubnu 2001, a to asi o 50 haléřů na půllitr piva. Ve dnech 1.a 2.června 2001 proběhly již X. Znojemnské slavnosti piva. Celý sortiment pivovaru se čepoval za jednotnou cenu 10 Kč a navíc i 14 % Speciál. Pivovar od ledna do července 2001 vystavil 124 200 hl piva, což nasvědčovalo tomu, že dosáhne přibližně stejného výstavu jako v roce 2000, tedy více než 210 tisíc hl. "I letos zůstaneme nejmenší z velkých. Jestliže je o výrobek zájem, nemá cenu prodej brzdit kvůli úlevě na daních. Konkurenční prostředí je mimořádně tvrdé a každý pivovar bojuje o obchodní teritorium ve svém okolí. Nemůžeme zůstat pozadu," uvedl obchodní ředitel Hostanu Milan Přibil. Desetiprocentní slevu ze spotřební daně vyváží průměrný zisk na vyrobený hektolitr, který s větším množstvím uvařeného piva roste, protože některé náklady se již dále nezvyšují. S expanzí na regionálním trhu však Hostan musel řešit i problémy s výrobní kapacitou. Areál pivovaru je obklopen historickými památkami a jeho případné rozšiřování podléhá schválení příslušných úřadů a v řadě ohledů je prakticky nemožné. V roce 2001 překvapivě rostl podíl prodaného lahvového piva. Dosud zde zaznamenávali spíše opačný trend. Bylo to však způsobeno také exportem. Hostanu stoupal také prodej ležáků, jejichž podíl se již přehoupl přes 50 %. V pololetí 2001 pivovar vykázal obrat ve výši 87 miliónů Kč. .

Na tuzemském pivním trhu se na podzim 2001 schylovalo k dalšímu přeskupení sil. Pivovar Starobrno se rozhodl fúzovat s Hostanem. Roční produkce piva tak posunula nově vzniklou skupinu na čtvrté místo na tuzemském trhu, na němž zabrala čtyř až pětiprocentní podíl. Na jižní Moravě byla pivovarnická skupina druhou největší. "Chceme se stát jihomoravským lídrem," řekl předseda představenstva Starobrna Viktor Mautner Markhof s tím, že chtěli získat pětadvacetiprocentní podíl. "Vstup Starobrna do Hostanu je první krok, který završíme fúzí obou společností. Chceme se stát silnou jihomoravskou skupinou. Nebudeme marnit čas bojem proti sobě, chceme se svými značkami bojovat proti pivovarnickým skupinám z Čech. Nebudeme ani měnit ceny piva," řekl Markhof. Starobrno, jejímž majitelem byla rakouská firma BBAG, už v koncem září 2001 odkoupila podíly, které v Hostanu vlastnila skupina devíti podnikatelů. Podrobnosti transakce žádná ze stran nesdělila. Fúzi Starobrna a Hostanu musely ještě potvrdit valné hromady obou společností. "Počítáme s tím, že společný výstav bude asi 800 000 hl piva a 100 000 hl nealkoholických nápojů. Obrat bude činit osm set až devět set milionů korun s tím, že do dvou let chceme překročit miliardu korun. Hodláme také zachovat všech 400 pracovních míst. Pivo se bude vařit ve Znojmě i v Brně, tak jako dosud," řekl Markhof. "Náš výstav kolem dvou set tisíc hektolitrů by byl v budoucnu na přežití v tvrdé konkurenci příliš malý. Když se tedy naskytla možnost spojit se se silnějším, neváhali jsme," řekl jeden z majitelů Hostanu Petr Dvořák. Jediným společníkem firmy Hostan s.r.o. bylo tedy od 16.11.2001 Starobrno a.s., jehož majitelem byla rakoská firma BBAG. Proti tržbám 177 milionů Kč roku 2000 se v roce 2001 zvedly na 190 milionů. Pivovar v předvánoční době roku 2001 uvedl do své distribuční sítě speciály pivovaru Starobrno (Červený drak, Baron Trenck), které zde nebyly běžně dostupné.

Generální ředitel Starobrna František Krakeš uvedl, že spolu s Hostanem vystavili v pololetí 2002 o 15 000 hl meziročně více, tedy 381 000 hl piva. Starobrno se na růstu podle předběžných výsledků podílelo pěti procenty, Hostan zvýšil výstav o 2 %.

Informace o pivovaru zde uvedené mají pouze neoficiální charakter.