Na konci roku 2007 se dokončovala technologie. Svým pojetím se částečně vymykal zavedeným představám a praktikám. Jednak se jednalo o "obživení" zavřeného minipivovaru, který byl zakoupen v Maďarsku, za druhé to nebyl restaurační minipivovar. Většinový vlastník pivovaru sice jednu restauraci provozoval, ale pivovar s ní nesousedil. Pivovar navíc není vyveden v mědi, je celý v nerezu.
Svojí velikostí pivovar jinak ale zapadal do kategorie stávajících minipivovarů. Varna má velikost 6,5 hl, kvasné a ležácké tanky pak 13hl. V prosinci 2007 zde byly 2 kvasné kádě a 6 ležáckých tanků.
"O fous lepší pivo", jak tvrdil slogan, od půli ledna 2008 vařila Nikol Krmenčíková v novém minipivovaru
Kocour ve Varnsdorfu. Nikol, absolventka pražské Střední průmyslové školy potravinářských technologií, byla ve svých 19 letech nejmladší sládkovou v Česku. Také její nové pracoviště drželo jeden primát. Varnsdorfský Kocour rušil poslední bílé místo na správní mapě republiky - byl totiž prvním minipivovarem v Ústeckém kraji. Mladičká sládková Nikol směla podle zákona ochutnávat alkoholické nápoje teprve rok. Rozšíření spektra oblíbených piv mohlo být Nikol v její profesi jedině k užitku. Pivovar Kocour totiž kromě klasického světlého a tmavého ležáku do budoucna sliboval labužníkům i speciality v podobě svrchně kvašených piv a piv vařených z jiných než ječných sladů. Ani těch se Nikol nebála, i když její prioritou a sládkovskou metou bylo zachování tradice českého piva: "Nechci, aby se všude čepovalo jediné pivo od jediného obřího koncernu a to pili všichni. Přála bych pivu, aby si uchovalo rozmanitost a pestrou škálu chutí a vůní. A pivařům bych chtěla ukázat, že není důležité piva vypít hodně, ale vychutnat si ho." Varnsdorfský Kocour vám nenatočil sklenice přímo pod svou varnou, jak už je běžné v mnoha dalších restauračních pivovarech. Sudové pivo se pílo jinde, než se uvaří. "Ve Varnsdorfu ho budou čepovat v nedaleké restauraci," uvedl jeden z provozovatelů Jan Kočka. Lahvové pivo z Kocoura mělo být navíc k mání ve specializovaných obchodech. Sládková Nikol Krmečníková dobře věděla, že nebude jedinou paní nad pánvemi a káděmi varnsdorfského minipivovaru. Kocour chtěl příležitostně zvát také přespolní pivovarníky, aby ve zdejší varně "zhmotnili" své, pro české pivaře často nezvyklé receptury.
Povolení vařit pivo a prodávat jej získal pivovar v dubnu 2008. Zkušebně jej tu chystali už od Nového roku. Ochutnat ho mohli lidé ve Varnsdorfu, Praze a Liberci. Na jaře 2008 zde vyráběli čtyři druhy piv - klasický dvanáctistupňový ležák plzeňského typu, weizen -pšeničné pivo lehké svěží ovocné chuti, rauch weizen - pšeničné pivo speciál, stout - černé pivo irského typu, má kávovou chuť. Piva ještě neměla jména, uvažovalo se o tom, že by pocházely z „kočičího“ světa. Pivovar byl schopen vyrobit za rok maximálně 10 tisíc hektolitrů piva
V létě 2008 se dal z produkce minipivovaru ochutnat světlý speciál Sezón nebo Kocour Weizen 11° (pšeničné kvasnicové).
Pivo Kocour jste v červenci 2008 mohli ochutnat ve Varnsdorfu v Noprosu Restaurant (Strakonická 3242). Kocour světlý ležák se zde točil 0,5 l za 22 Kč, prodávají ho i v PET lahvi 1 l za 40 Kč. V restauraci mají vlastní tácky a prodávali trička s logem kocoura.
V září 2008 minipivovar vařil Kocour pale ale, IPA, stout, V3 Rauch a scotch ale, a samozřejmé též Kocour světlý ležák s oficiálním názvem Kocour Lužický ležák.
Na konci roku 2008 pivovar uvařil 14° světlý speciál American India Pale Ale .
V plzeňském Pivovarském dvoře se dne 19.9.2009 konal první ročník festivalu minipivovarů nazvaný Slunce ve skle. Pivovar zde také nabízel banánovou pšenici a limetkové pivo. "Lidi, kteří nepijí pivo, si dají raději to ochucené. Višňový ležák je osloví více než běžný ležák nebo imperial stout. Řeknou, to není pivo, to zkusím," řekl spolumajitel pivovaru Jan Kočka. Na konci října 2009 pivovar uvedl na trh dýňové pivo a uspořádal první "festival", kde se prodávala jen svrchně kvašená piva.
V září 2009 minipivovar mj.nabízel speciál Kocour Banana Weizen.
Zdražování se dotklo minipivovaru ve Varnsdorfu. „Ceny našeho piva budou vyšší z důvodů větší daňové zátěže. Ještě je upravujeme,“ řekl v lednu 2010 majitel pivovaru Josef Šusta. Většinu piva dodával do restaurací v České republice. Na Děčínsku je to například Pizzerie Sluníčko v Rumburku, Hotel Erlec ve Šluknově a především do varnsdorfské restaurace Noprosu. „Na tento rok také chystáme vybudování podnikové restaurace. Velký odbyt máme v Praze.“ dodal Šusta.
Informace o
pivovaru zde uvedené mají pouze neoficiální charakter.
Minipivovar Kocour Varnsdorf
Kocour ve Varnsdorfu. Nikol, absolventka pražské Střední průmyslové školy potravinářských technologií, byla ve svých 19 letech nejmladší sládkovou v Česku. Také její nové pracoviště drželo jeden primát. Varnsdorfský Kocour rušil poslední bílé místo na správní mapě republiky - byl totiž prvním minipivovarem v Ústeckém kraji. Mladičká sládková Nikol směla podle zákona ochutnávat alkoholické nápoje teprve rok. Rozšíření spektra oblíbených piv mohlo být Nikol v její profesi jedině k užitku. Pivovar Kocour totiž kromě klasického světlého a tmavého ležáku do budoucna sliboval labužníkům i speciality v podobě svrchně kvašených piv a piv vařených z jiných než ječných sladů. Ani těch se Nikol nebála, i když její prioritou a sládkovskou metou bylo zachování tradice českého piva: "Nechci, aby se všude čepovalo jediné pivo od jediného obřího koncernu a to pili všichni. Přála bych pivu, aby si uchovalo rozmanitost a pestrou škálu chutí a vůní. A pivařům bych chtěla ukázat, že není důležité piva vypít hodně, ale vychutnat si ho." Varnsdorfský Kocour vám nenatočil sklenice přímo pod svou varnou, jak už je běžné v mnoha dalších restauračních pivovarech. Sudové pivo se pílo jinde, než se uvaří. "Ve Varnsdorfu ho budou čepovat v nedaleké restauraci," uvedl jeden z provozovatelů Jan Kočka. Lahvové pivo z Kocoura mělo být navíc k mání ve specializovaných obchodech. Sládková Nikol Krmečníková dobře věděla, že nebude jedinou paní nad pánvemi a káděmi varnsdorfského minipivovaru. Kocour chtěl příležitostně zvát také přespolní pivovarníky, aby ve zdejší varně "zhmotnili" své, pro české pivaře často nezvyklé receptury.