Pivovarské zajímavosti

Kniha o Měšťanském pivovaru v Poličce »»»


- Odkud vzal bílovecký minipivovar své jméno
- Jak vznikl Pivovar Nová sladovna
- Proč byl uzavřen ostravský Strassmannův pivovar
- Proč byl v 19. století vydrancován královédvorský pivovar
- Pivní značka Novopramen
- Kde se vařilo Velkopražské pivo

»»» další články





»»» galerie - beergirls

Poslední aktualizace dne 10.10.2017. Právě je zde 1700 zajímavých snímků.
Top články
Energetická hodnota piva
(12. 02. 2008, 65051x)
Vznik piva typu India Pale Ale
(15. 03. 2011, 53538x)
Výroky o pivu
(21. 12. 2010, 51366x)
Hoegaarden
(12. 01. 2009, 47146x)
Historie pivovaru Heineken
(23. 02. 2010, 40742x)
Bohové piva
(17. 04. 2010, 39289x)
Spolkla globalizace České pivo?
(03. 03. 2008, 34906x)
Český chmel
(26. 05. 2008, 34689x)
Neobvyklé názvy piv
(14. 12. 2011, 34212x)
Speciální piva Samuel Adams
(09. 11. 2008, 33475x)
Pivo Tactical Nuclear Penguin
(09. 01. 2010, 33005x)
Lodní pivovar AIDAblu
(01. 11. 2010, 32881x)
Sahti
(24. 08. 2009, 31617x)
Pivo před naším letopočtem II.
(13. 06. 2010, 31390x)
Ze světa
Historie hostinců

Spilka


Po vychladnutí bylo mladinu potřeba zkvasit. Tato činnost probíhala a někde ještě probíhá v zařízení zvaném spilka.




Cílem procesu bylo přeměnit činností pivovarských kvasnic cukernatý roztok na „mladé pivo“ s obsahem alkoholu a také oxidu uhličitého.

Ve starých pivovarech probíhalo tzv. hlavní kvašení v dřevěných kádích. Některé současné minipivovary se snaží na tradici tohoto materiálu navázat. V Plzeňském Prazdroji naleznete dřevěné kvasné kádě už jen jako turistickou atrakci.



























Muzeum Plzeňského Prazdroje

Tyto nádoby se nacházely ve sklepních prostorách s klenutými stropy a prakticky bez větracích otvorů kvůli stabilitě teploty. Tím, že kádě byly otevřené, mnohdy došlo ke kontaminaci moku.

Od pivovarského pravěku do poloviny 19.století se v našich zemích využívalo postupu tzv. svrchního kvašení. (Po ukončení kvašení jsou kvasnice vynášeny oxidem uhličitým ke hladině) Tento typ kvasnic byl činný při teplotách 20 -24˚C.

Všeobecně se v českých zemích jako začátek přechodu ke spodnímu kvašení (kvasnice klesají dolů) na spilce považuje rok 1842, kdy byla tato metoda použita v nově vzniklém plzeňském měšťanském pivovaru. Ale už v roce 1840 se spodně kvasilo v pivovaru U Primasů v Praze (F.Wanka).



























pivovar Velké Březno

Kvasnice pro spodní kvašení potřebovaly pro průběh celého procesu nižší teplotu (kolem 10˚C). Navíc se při kvašení docházelo k uvolňování tepla. Vznikl tedy problém s udržení teploty. Ve starých pivovarech se používaly nádoby s ledem, jež plavaly na hladině kvasných kádí. S rozvojem průmyslu se prosadilo strojní chlazení. Spilka dostala své místo pod štoky v budově chladného hospodářství.

Někdy na přelomu 19. a 20.století začaly být dřevěné kvasné kádě nahrazovány ocelovými vanami. První zmínka o této technologické novince je z Brna, poté se využila v motolském pivovaru. Kovový materiál samozřejmě vyžadoval pravidelné nátěry, aby se zabránilo ovlivnění chuti piva. Někdy byl využíván i smalt.



























pivovar Náchod

Na počátku 20.století se na spilce začaly používat i hliníkové kvasné kádě, nicméně využití tohoto kovu se posléze ukázalo jako nevhodné.

Se vznikem průmyslových pivovarů se začaly budovat také betonové kvasné vany. Rovněž i tento materiál vyžadoval pravidelné nátěry povrchu. Ve 20.století pak směřoval vývoj k nerezovým vanám.

Průběh kvašení se v kádích měřil přístrojem s názvem sacharometr. Princip spočíval v ponoření a výtlaku kapaliny, jež na stupnici určil množství extraktu.

| Autor: Marek Kodeda | Vydáno dne 23. 02. 2008 | 6688 přečtení | Počet komentářů: 0 | Přidat komentář | Informační e-mailVytisknout článek
Galerie pivních etiket



Právě je zde 10 158 etiket českých pivovarů. Průběžně doplňováno. >>>

Galerie pivních přepravek Jirky Pertlíka


Je zde 154 originálních snímků. »»» vstupte do galerie

Tácky pivovarů


»»» galerie tácků českých pivovarů

Stránky jsou archivovány Národní knihovnou ČR Tento web je archivován ve WebArchivu, je zkatalogizován a zařazen do České národní bibliografie a do online katalogu Národní knihovny ČR.

Copyright © Pivovary.Info 1999 - 2017

Tento web site byl vytvořen prostřednictvím Web site powered by phpRS - redakčního systému napsaného v PHP jazyce. TOPlist

NAVRCHOLU.cz