Pivovarské zajímavosti

Aktualizovaná galerie vánočních etiket českých pivovarů >>>



Kniha o Měšťanském pivovaru v Poličce »»»


- Odkud vzal bílovecký minipivovar své jméno
- Jak vznikl Pivovar Nová sladovna
- Proč byl uzavřen ostravský Strassmannův pivovar
- Proč byl v 19. století vydrancován královédvorský pivovar
- Pivní značka Novopramen
- Kde se vařilo Velkopražské pivo

»»» další články





»»» galerie - beergirls

Poslední aktualizace dne 10.12.2017. Právě je zde 1806 zajímavých snímků.
Top články
Energetická hodnota piva
(12. 02. 2008, 65731x)
Vznik piva typu India Pale Ale
(15. 03. 2011, 55614x)
Výroky o pivu
(21. 12. 2010, 53667x)
Hoegaarden
(12. 01. 2009, 49087x)
Historie pivovaru Heineken
(23. 02. 2010, 42694x)
Bohové piva
(17. 04. 2010, 41408x)
Spolkla globalizace České pivo?
(03. 03. 2008, 36748x)
Český chmel
(26. 05. 2008, 36613x)
Neobvyklé názvy piv
(14. 12. 2011, 36131x)
Speciální piva Samuel Adams
(09. 11. 2008, 35371x)
Pivo Tactical Nuclear Penguin
(09. 01. 2010, 34829x)
Lodní pivovar AIDAblu
(01. 11. 2010, 34723x)
Sahti
(24. 08. 2009, 33507x)
Ze světa
Historie hostinců

Vývoj pivovarských objektů


Pivovary činné kolem roku 1800 se vyznačovaly stavební nesourodostí, vývoj v technologii a následně ve stavebním a strojním uspořádání přineslo až následující století.





V roce 1791 přišel český sládek František Ondřej Poupě (1753 – 1805) s reformátorským plánem pivovaru. Pivovarník do jedné budovy účelně a efektivně umístil veškerou technologii, od přípravy sladu až po vyzrání piva. Důmyslné rozdělení vyhovovalo potřebě pohybu surovin i hotových výrobků. Většina nově vzniklých pivovarů poté z tohoto průkopnického návrhu vycházela. Budovy měly většinou charakter hospodářského stavení s obdélníkovým půdorysem a sedlovou střechou. Budovy byly přízemní nebo jednopatrové, částečně podsklepené. O účelu stavby vypovídal pouze podélný větrák v sedle střechy nad varnou.

Základem technologie těchto provozů byla stále ještě řemeslná výroba. S vývojem ve stavebním uspořádání pivovarů souvisel i následný rozvoj strojírenství v oboru výroby sladu a piva. Na počátku 19.století však šlo jen o různá zámečnická vylepšení. Dřevo bylo nahrazováno železem.

Opravdový zlom ve strojním vybavení pivovarů nastal až v polovině 19.století. Poupětův návrh uspořádání pivovaru byl jako vzorový pro využití postupu svrchního kvašení v provozu. S příchodem kvasnic pro spodní fermentaci přišla skutečná revoluce nejen v technologii, ale i ve strojním vybavení pivovarů.

V roce 1841 fungovalo v Čechách 1052 pivovarských provozů, z toho jen 17 využívalo spodní kvašení, roku 1864 z 1026 pivovarů fungovalo na spodní typ fermentace 311, ale již v roce 1869 ze 998 provozů vyrábělo pivo spodním kvašením celých 706 podniků, roku 1874 vařilo pivo už pouze 918 pivovarů a z toho 898 používalo spodní kvašení. V roce 1884 se již svrchní fermentace v Čechách nepoužívala. Poslední pivovar na svrchní kvašení byl v Krupce. Se svým postupem zůstal jediný v Čechách v letech 1879-1884.

Úbytek pivovarů s rozšiřováním spodního kvašení je zřejmý. Nový typ kvasnic vyžadoval nižší teploty při spílání. Drobné ruční provozy nebyly schopny tyto podmínky splnit nebo jejich mok nedosahoval úrovně a kvality strojních pivovarů. V roce 1871 bylo v provozu v Čechách 51 strojních provozů, roku 1874 fungovalo již 80 strojních pivovarů, v roce 1876 vařilo 101 pivovarů s využitím strojního zařízení, roku 1902 fungovalo 254 strojních pivovarů.



V nových průmyslových pivovarech v zásadě zůstal zachován Poupětův návrh, stavební a strojní vývoj však přinesl nový ráz vnitřního zařízení. Došlo ke změně v technologii hvozdění, k vaření se začala používat pára, byla užita litina a ocel, umělé chlazení čpavkem. Veškeré technologie výroby sladu a piva už nebyly umístěny do jediné budovy, nýbrž byly oddělené, přičemž se využívalo spojení „teplého a chladného hospodářství“. Tedy blízkost varny, hvozdu a kotelny a naopak stoků, spilky a sklepů.


| Autor: Marek Kodeda | Vydáno dne 26. 05. 2009 | 2796 přečtení | Počet komentářů: 0 | Přidat komentář | Informační e-mailVytisknout článek
Vánoční speciály r.2017
Galerie pivních etiket



Právě je zde 10 474 etiket českých pivovarů. Průběžně doplňováno. >>>

Galerie pivních přepravek Jirky Pertlíka


Je zde 154 originálních snímků. »»» vstupte do galerie

Tácky pivovarů


»»» galerie tácků českých pivovarů

Stránky jsou archivovány Národní knihovnou ČR Tento web je archivován ve WebArchivu, je zkatalogizován a zařazen do České národní bibliografie a do online katalogu Národní knihovny ČR.

Copyright © Pivovary.Info 1999 - 2017

Tento web site byl vytvořen prostřednictvím Web site powered by phpRS - redakčního systému napsaného v PHP jazyce. TOPlist

NAVRCHOLU.cz