Off-line rozhovor: Minipivovar Dejf Studénka

Panský pivovar ve Studénce fungoval do konce 18 .století, poté byl přestavěn na na palírnu lihu. Na pivní mapu se město vrátilo v roce 2017, kdy byl oficiálně zprovozněn pivovárek jménem Dejf.
Pivovarský portál www.pivovary.info s provozovatelem a sládkem Davidem Hanzelkou udělal v roce 2017 krátký off-line rozhovor:

• Jaký byl váš podnět k úmyslu začít vařit vlastní pivo ?
Zkusit si vyrobit vlastní pivo, šité mi samotnému na míru ;). A také v době, kdy jsem doma začínal, bylo svrchně kvašených piv na trhu žalostně málo. Pokud jste si tedy chtěli dát dobře nachmelený, voňavý „ejl“…museli jste si ho prostě uvařit.

• Jak to bylo s výběrem lokality pro umístění technologie ?
To bylo vlastně jasné, měli jsme nevyužitý prostor, kde původně býval obchod. Musel se sice přestavět, aby vyhovoval provozu pivovaru, ale byla to nejlevnější varianta a to bylo důležité.

• Můžete popsat svou technologii ?
Technologie se skládá z 250 l nerezové varny a scezovačky, dále dvou 500 l spilek a tří 500 l tanků. Jsou to vlastně jen o něco větší hrnce, takže to z původních 60 litrů nebyl velký skok :).

• Jaké byly hlavní úskalí a překážky na cestě k oficiálnímu zprovoznění pivovaru ?
Především legislativa, to je boj s větrnými mlýny a systém je opravdu dokonalý mlýnek na lidi. Pokud máte smůlu na úředníky, jste v pasti.
Ale těžkých chvil bylo samozřejmě víc, třeba při kopání odpadů nebo uvádění technologie do provozu.

• Jak byste definovali odlišnosti od jiných pivovarů ?
Já myslím, že minipivovary jsou spíš na jedné lodi, lišíme se hlavně od velkých pivovarů. Chceme všichni nabízet osobitá piva s charakterem a zpestřit trh, kde převládá uniformní europivo. Já osobně chci jít cestou chuťově bohatých piv společně se zajímavým designem.

• Na oficiálně internetové prezentaci uvádíte, že se chystáte vařit výhradně piva svrchně kvašená, o spodně kvašených, třeba typu pils, tedy vůbec neuvažujete ?
O vaření ležáků zatím opravdu neuvažuji, kapacita pivovaru je na to příliš malá.

• Plánujete nějaký základní pravidelný sortiment nebo výhradně originály ?
Nerad bych se připravil o tu zábavu tvořit stále nové chuťové variace, takže budu nabídku obměňovat, ale samozřejmě se k některým budu i vracet. Už teď je v tanku druhá várka Atomico IPA, které mělo velký úspěch.

• V areálu, kde sídlí technologie, není výčep, uvažujete do budoucna o vlastním restauračním zázemí ?
To bohužel ne, kapacita je zcela využita, pro hospůdku není místo. Ale třeba někdy v budoucnu v nějakém větším prostoru…

Nezbývá než popřát, ať pivo chutná !