{"id":64313,"date":"2019-05-06T14:42:29","date_gmt":"2019-05-06T12:42:29","guid":{"rendered":"http:\/\/www.zpravy.pivovary.info\/?p=64313"},"modified":"2025-01-16T13:47:54","modified_gmt":"2025-01-16T12:47:54","slug":"vandry-po-historickych-pivovarech-dil-druhy-pod-poklickou-v-policce","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pivovary.info\/?p=64313","title":{"rendered":"Vandry po historick\u00fdch pivovarech, d\u00edl druh\u00fd: Pod pokli\u010dkou v Poli\u010dce"},"content":{"rendered":"

V dal\u0161\u00edm z na\u0161ich vandr\u016f po historick\u00fdch pivovarech nem\u016f\u017eeme zav\u00edtat nikam jinam, ne\u017e do kr\u00e1sn\u00e9ho m\u011b\u0161\u0165ansk\u00e9ho pivov\u00e1rku v Poli\u010dce. Jak jsme se toti\u017e zm\u00ednili posledn\u011b, jedn\u00e1 se o druh\u00fd a posledn\u00ed \u010desk\u00fd pivovar nach\u00e1zej\u00edc\u00ed se dosud v rukou potomk\u016f p\u016fvodn\u00edho pr\u00e1vov\u00e1re\u010dn\u00e9ho m\u011b\u0161\u0165anstva.<\/p>\n

P\u0159esto\u017ee m\u00e1 pivovar ve sv\u00e9m znaku rok zalo\u017een\u00ed 1517, odkazuj\u00edc\u00ed na Svatov\u00e1clavskou smlouvu, d\u00edky kter\u00e9 byly narovn\u00e1ny spory mezi \u0161lechtou a kr\u00e1lovsk\u00fdmi m\u011bsty mimo jin\u00e9 ohledn\u011b v\u00e1re\u010dn\u00e9ho pr\u00e1va, a kdy bylo v Poli\u010dce toto pr\u00e1vo p\u0159i\u0159knuto 113 pr\u00e1vov\u00e1re\u010dn\u00fdm dom\u016fm, m\u011b\u0161\u0165an\u00e9 zde sv\u00e9 pivo va\u0159ili zcela jist\u011b d\u00e1vno p\u0159edt\u00edm, a to ji\u017e od roku 1265, kdy byla Poli\u010dka zalo\u017eena jako kr\u00e1lovsk\u00e9 m\u011bsto P\u0159emyslem Otakarem II. St\u00e1vaj\u00edc\u00ed pivovar byl na sv\u00e9m dne\u0161n\u00edm m\u00edst\u011b za m\u011bstem vystav\u011bn v letech 1863-65. Nejprve byl pronaj\u00edm\u00e1n, od roku 1892 se v\u0161ak ji\u017e nach\u00e1zel pln\u011b v re\u017eii m\u00edstn\u00edch pr\u00e1vov\u00e1re\u010dn\u00fdch m\u011b\u0161\u0165an\u016f, a to a\u017e do zn\u00e1rodn\u011bn\u00ed v roce 1948. Potomk\u016fm pr\u00e1vov\u00e1re\u010dn\u00e9ho m\u011b\u0161\u0165anstva byl v r\u00e1mci restituc\u00ed navr\u00e1cen v kv\u011btnu roku 1994. Od t\u00e9 doby je p\u0159edsedou p\u0159edstavenstva pivovaru pr\u00e1v\u011b jeden z nich, pan Karel Witz, mimo jin\u00e9 b\u00fdval\u00fd vynikaj\u00edc\u00ed kytarista a skladatel (hudebn\u00ed skupiny Modus, Indigo). Za zm\u00ednku tak\u00e9 stoj\u00ed jm\u00e9na dvou poli\u010dsk\u00fdch sl\u00e1dk\u016f Franti\u0161ka Bittnera star\u0161\u00edho a mlad\u0161\u00edho, kte\u0159\u00ed tady va\u0159ili pivo postupn\u011b v letech 1895 \u2013 1971, tedy neuv\u011b\u0159iteln\u00fdch 76 let. Pokud bychom k nim p\u0159i\u010detli dal\u0161\u00edch 20 let, kdy zde v letech 1971 \u2013 1980 a 1996 \u2013 2007 va\u0159il pivo ze\u0165 Franti\u0161ka Bittnera mlad\u0161\u00edho pan Ji\u0159\u00ed V\u00e1\u0161a, dostali bychom rodinnou tradici 96 let va\u0159en\u00ed piva v jednom pivovaru! A t\u00edm se u n\u00e1s v \u017e\u00e1dn\u00e9m jin\u00e9m pivovaru pochlubit nemohou.<\/p>\n\n

Ale zp\u011bt k sou\u010dasnosti. Koncem leto\u0161n\u00edho \u010dervna byla ide\u00e1ln\u00ed p\u0159\u00edle\u017eitost nahl\u00e9dnout pod pokli\u010dku poli\u010dsk\u00e9ho pivovaru a p\u0159esv\u011bd\u010dit se, jak a z \u010deho va\u0159\u00ed pivo jeho nyn\u011bj\u0161\u00ed pan sl\u00e1dek Petr Kalu\u017ea. Konal se zde toti\u017e 21. Den otev\u0159en\u00fdch sklep\u016f, jeho\u017e ned\u00edlnou sou\u010d\u00e1st\u00ed jsou i exkurze v pivovaru. P\u0159esto\u017ee se jako v minul\u00fdch letech konaly v pr\u016fb\u011bhu cel\u00e9ho odpoledne v p\u0159ibli\u017en\u011b p\u016flhodinov\u00e9m intervalu, z\u00e1jem o n\u011b byl opravdu velk\u00fd.<\/p>\n

<\/p>\n

Pohled na pivovar od vstupn\u00ed br\u00e1ny.
\n<\/small><\/p>\n

Co se t\u00fd\u010de surovin, vodu m\u00e1 pivovar vlastn\u00ed, je s n\u00ed pln\u011b sob\u011bsta\u010dn\u00fd. Vyu\u017e\u00edv\u00e1 dvou studn\u00ed z let 1906 a 1926 a dvou nov\u011bj\u0161\u00edch vrt\u016f o hloubce 150 a 350 metr\u016f. Sladovna zde ji\u017e dlouhou dobu nen\u00ed, slad je tak nakupov\u00e1n ve sladovn\u00e1ch v Prost\u011bjov\u011b a Bene\u0161ov\u011b (pivovar Ferdinand). Celkem jsou pro poli\u010dsk\u00e1 piva pou\u017e\u00edv\u00e1ny \u010dty\u0159i druhy sladu. Sv\u011btl\u00e1 piva se va\u0159\u00ed pouze z \u010desk\u00e9ho (plze\u0148sk\u00e9ho sladu), ostatn\u00ed piva jsou va\u0159ena ze sladu \u010desk\u00e9ho, bavorsk\u00e9ho, karamelov\u00e9ho a barevn\u00e9ho. Chmelen\u00ed v pr\u016fb\u011bhu chmelovaru prob\u00edh\u00e1 na t\u0159ikr\u00e1t \u010desk\u00fdmi chmely Premiant, Sl\u00e1dek a \u017dateck\u00fd poloran\u00fd \u010derve\u0148\u00e1k, v\u0161echny jsou pou\u017e\u00edv\u00e1ny v\u00fdhradn\u011b ve form\u011b granul\u00ed. Kvasnice pivovar odeb\u00edr\u00e1 prozat\u00edm z \u010deskobud\u011bjovick\u00e9ho Budvaru, do konce leto\u0161n\u00edho roku by zde ale cht\u011bli uv\u00e9st do provozu vlastn\u00ed propaga\u010dn\u00ed stanici.<\/p>\n

<\/p>\n

N\u00e1dvo\u0159\u00ed pivovaru z jihov\u00fdchodn\u00ed strany, vlevo se nach\u00e1z\u00ed varna.<\/small><\/p>\n

Varna dle m\u00e9ho n\u00e1zoru pat\u0159\u00ed k tomu nejzaj\u00edmav\u011bj\u0161\u00edmu, co lze v poli\u010dsk\u00e9m pivovaru spat\u0159it. Jedn\u00e1 se o kr\u00e1snou dvoun\u00e1dobovou celom\u011bd\u011bnou varnu z d\u00edlny firmy Nov\u00e1k & Jahn datovanou rokem 1930 o objemu 160 hl. Jej\u00ed jedine\u010dnost spo\u010d\u00edv\u00e1 p\u0159edev\u0161\u00edm v tom, \u017ee se zachovala t\u00e9m\u011b\u0159 v p\u016fvodn\u00ed podob\u011b dle pana sl\u00e1dka snad z \u0161edes\u00e1t\u00fdch let, kdy sem byla p\u0159evezena z jednoho z v\u00fdchodo\u010desk\u00fdch pivovar\u016f (\u010cesk\u00e1 T\u0159ebov\u00e1?). Letos tak oslav\u00ed 85 let sv\u00e9 existence a nutno podotknout, \u017ee se t\u00e9m\u011b\u0159 nezastav\u00ed. Jedna v\u00e1rka v n\u00ed trv\u00e1 8 \u2013 9 hodin, p\u0159ed sezonou a v jej\u00edm pr\u016fb\u011bhu va\u0159\u00ed pivovar i t\u0159ikr\u00e1t denn\u011b po dobu sedmi dn\u016f v t\u00fddnu. Horn\u00ed m\u011bd\u011bn\u00e1 n\u00e1doba varny slou\u017e\u00ed jako vyst\u00edrac\u00ed a zcezovac\u00ed k\u00e1\u010f, doln\u00ed n\u00e1doba je rmutovac\u00ed a varn\u00ed p\u00e1nev. Uvnit\u0159 varn\u00ed p\u00e1nve jsou dva topn\u00e9 hady, oh\u0159ev prob\u00edh\u00e1 parou, kterou si pivovar vyr\u00e1b\u00ed v p\u0159ilehl\u00e9 plynov\u00e9 koteln\u011b.<\/p>\n

<\/p>\n

Historick\u00e1 varna pivovaru s pohledem na vyst\u00edrac\u00ed a zcezovac\u00ed k\u00e1\u010f.<\/small><\/p>\n

D\u0159\u00edve se pod p\u00e1nv\u00ed topilo uhl\u00edm, z t\u00e9 doby je mo\u017en\u00e9 si na n\u00ed v\u0161imnout tak\u00e9 v\u00fd\u0161e posazen\u00e9ho p\u016fvodn\u00edho otvoru do n\u00e1doby. \u017d\u00e1dn\u00e9 po\u010d\u00edta\u010de ani modern\u00ed techniku zde nehledejte, v\u0161e se tady d\u011bl\u00e1 ru\u010dn\u011b, jako za star\u00fdch \u010das\u016f. V\u0161echna piva jsou va\u0159ena dekok\u010dn\u00edm zp\u016fsobem na dva rmuty a na stup\u0148ovitost, pivovar jako jeden z m\u00e1la u n\u00e1s nevlastn\u00ed HGB za\u0159\u00edzen\u00ed. P\u0159i va\u0159en\u00ed pivovar pou\u017e\u00edv\u00e1 surogaci cukrem. Je ov\u0161em nutn\u00e9 podotknout, \u017ee se tak d\u011bje v\u00fdhradn\u011b z technologick\u00fdch d\u016fvod\u016f, nebo\u0165 lze do st\u00e1vaj\u00edc\u00ed vyst\u00edrac\u00ed a zcezovac\u00ed k\u00e1d\u011b p\u0159i objemu v\u00e1rky kolem 150 hl nasypat maxim\u00e1ln\u011b 1 980 kg sladu, a\u0165 u\u017e se va\u0159\u00ed jak\u00e9koliv pivo. Zbytek malt\u00f3zy (sachar\u00f3zy) je tak nahrazov\u00e1n b\u00edl\u00fdm krystalem v r\u016fzn\u00e9m pom\u011bru, podle toho, zda se va\u0159\u00ed des\u00edtka, jeden\u00e1ctka nebo piva siln\u011bj\u0161\u00ed (jenom pro informaci, do piva s ozna\u010den\u00edm \u010cesk\u00e9 pivo, kter\u00e9 pivovar Poli\u010dka pou\u017e\u00edv\u00e1, lze p\u0159idat maxim\u00e1ln\u011b 20% cukru).<\/p>\n

<\/p>\n

Rmutovac\u00ed a varn\u00ed p\u00e1nev, v jej\u00ed lev\u00e9 horn\u00ed \u010d\u00e1sti si na n\u00ed lze v\u0161imnout obrysu p\u016fvodn\u00edho otvoru do n\u00e1doby.<\/small><\/p>\n

Jakkoliv se jedn\u00e1 o dnes ji\u017e naprosto v\u00fdjime\u010dnou varnu sv\u00fdm st\u00e1\u0159\u00edm i proveden\u00edm, m\u00e1 poli\u010dsk\u00fd pivovar zpracovan\u00fd projekt na varnu novou, nerezovou, \u010dty\u0159n\u00e1dobovou, kter\u00e1 tu p\u016fvodn\u00ed pravd\u011bpodobn\u011b do t\u0159\u00ed let zcela nahrad\u00ed. Nen\u00ed pochyb o tom, \u017ee se pivovary, podobn\u011b jako jin\u00e9 podniky, mus\u00ed chovat p\u0159edev\u0161\u00edm ekonomicky, co\u017e je se st\u00e1vaj\u00edc\u00ed varnou nespl\u0148uj\u00edc\u00ed sou\u010dasn\u00e9 p\u0159\u00edsn\u00e9 energetick\u00e9 standardy pon\u011bkud problematick\u00e9. V n\u011bkter\u00fdch p\u0159\u00edpadech, a nutno dodat, \u017ee Poli\u010dka se o to sv\u00fdm charakterem v\u00fdrobn\u00edch technologi\u00ed sna\u017e\u00ed, citliv\u00e9 spojen\u00ed p\u016fvodn\u00edch a nov\u00fdch technologi\u00ed nemus\u00ed b\u00fdt v\u017edy tak n\u00e1kladn\u00e9 a hlavn\u011b pom\u00e1h\u00e1 zachovat jedine\u010dnost cel\u00e9ho provozu i v\u00fdsledn\u00e9ho produktu. Z tohoto pohledu by st\u00e1lo za to minim\u00e1ln\u011b zv\u00e1\u017eit zachov\u00e1n\u00ed t\u00e9to m\u011bd\u011bn\u00e9 varny v provozuschopn\u00e9m stavu i do budoucna alespo\u0148 pro n\u011bkter\u00e9 v\u00fdjime\u010dn\u00e9 v\u00e1rky piva. V horizontu dal\u0161\u00edch patn\u00e1cti let, kdy by oslavila sto let sv\u00e9 funk\u010dn\u00ed existence, by se zcela jist\u011b za\u0159adila po bok historicky v\u00fdznamn\u00fdch industri\u00e1ln\u00edch pam\u00e1tek. Vzpom\u00edn\u00e1m si nap\u0159\u00edklad na exkurzi v pivovaru Shepheard Neame v anglick\u00e9m Favershamu v lo\u0148sk\u00e9m roce, kde jsem vid\u011bl dosud nejstar\u0161\u00ed funk\u010dn\u00ed d\u0159ev\u011bn\u00e9 vyst\u00edrac\u00ed k\u00e1d\u011b z let 1914 a 1916, ve kter\u00fdch se st\u00e1le vyst\u00edraj\u00ed svrchn\u011b kva\u0161en\u00e1 piva, na co\u017e jsou zdej\u0161\u00ed lid\u00e9 tak\u00e9 pat\u0159i\u010dn\u011b hrd\u00ed.<\/p>\n

<\/p>\n

Zcezov\u00e1n\u00ed na varn\u011b prob\u00edh\u00e1 gravita\u010dn\u011b p\u0159es p\u016fvodn\u00ed m\u011bd\u011bn\u00e9 zcezovac\u00ed kor\u00fdtko (uprost\u0159ed mezi ob\u011bma n\u00e1dobami), va\u0159i\u010d d\u00edlo tzv. podraz\u00ed.<\/small><\/p>\n

\r\n