![](\"https:\/\/www.pivovary.info\/wp-content\/gallery\/galerie-pivovaru-broumov-olivetin\/Broumov-Oliv%C4%9Bt%C3%ADn-001.jpg\")
<\/p>\nOpus\u0165me nyn\u00ed na chv\u00edli pivovary m\u011b\u0161\u0165ansk\u00e9 z p\u0159edchoz\u00edch d\u00edl\u016f na\u0161eho putov\u00e1n\u00ed a vra\u0165me se o n\u011bco bl\u00ed\u017ee ke ko\u0159en\u016fm rozvoje va\u0159en\u00ed a obchodu s pivem v \u010desk\u00fdch zem\u00edch. Zcela jist\u011b nen\u00ed pochyb o tom, \u017ee se pivo v \u010cech\u00e1ch jako prvn\u00ed za\u010dalo organizovan\u011b va\u0159it v kl\u00e1\u0161terech, pivovary zde toti\u017e \u010dasto byly sou\u010d\u00e1st\u00ed jejich hospod\u00e1\u0159sk\u00e9ho z\u00e1zem\u00ed.
\nKl\u00e1\u0161tery na na\u0161em \u00fazem\u00ed za\u010daly vznikat zhruba v des\u00e1t\u00e9m stolet\u00ed v souvislosti s prvotn\u00edm \u0161\u00ed\u0159en\u00edm k\u0159es\u0165anstv\u00ed. Nutno dodat, \u017ee se pivo va\u0159ilo p\u0159edev\u0161\u00edm v kl\u00e1\u0161terech mu\u017esk\u00fdch, prvn\u00ed z nich, benediktinsk\u00fd, zalo\u017eil v roce 993 pra\u017esk\u00fd biskup svat\u00fd Vojt\u011bch a kn\u00ed\u017ee Boleslav II. v B\u0159evnov\u011b. A d\u00e1 se p\u0159edpokl\u00e1dat, \u017ee se zde ji\u017e v t\u00e9 dob\u011b pivovar nach\u00e1zel (od roku 2012 se zde op\u011bt va\u0159\u00ed).<\/p>\n
U benediktin\u016f pro tentokr\u00e1t z\u016fstaneme, jen se p\u0159esuneme z B\u0159evnova sm\u011brem na severov\u00fdchod zem\u011b do Broumova, respektive do jeho \u010dtvrti Oliv\u011bt\u00edn, kde se po stalet\u00ed hrd\u011b vzp\u00edn\u00e1 \u201eposledn\u00ed \u017eij\u00edc\u00ed mohyk\u00e1n\u201c pamatuj\u00edc\u00ed zlat\u00e9 \u010dasy \u010desk\u00e9ho kl\u00e1\u0161tern\u00edho pivovarnictv\u00ed \u2013 jedin\u00fd dodnes funk\u010dn\u00ed p\u016fvodn\u011b kl\u00e1\u0161tern\u00ed pr\u016fmyslov\u00fd pivovar u n\u00e1s. \u0158\u00e1d benediktin\u016f p\u0159i\u0161el do Broumova v roce 1322, toto datum by se tak teoreticky dalo pova\u017eovat za datum jeho vzniku. Ofici\u00e1ln\u011b v\u0161ak pivovar uv\u00e1d\u00ed pon\u011bkud nelogicky jako datum sv\u00e9ho zalo\u017een\u00ed rok 1348, tedy rok, kter\u00fd se vztahuje k ud\u011blen\u00ed m\u011bstsk\u00fdch a tedy i v\u00e1re\u010dn\u00fdch pr\u00e1v broumovsk\u00fdm m\u011b\u0161\u0165an\u016fm, nikoliv kl\u00e1\u0161teru. Tato nesrovnalost se d\u00e1 vysv\u011btlit snad jedin\u011b pozd\u011bj\u0161\u00edm zru\u0161en\u00edm broumovsk\u00e9ho m\u011b\u0161\u0165ansk\u00e9ho pivovaru a jeho slou\u010den\u00edm s kl\u00e1\u0161tern\u00edm pivovarem v Oliv\u011bt\u00edn\u011b v roce 1943. Ale nep\u0159edb\u00edhejme. Kl\u00e1\u0161tern\u00ed pivovar byl p\u016fvodn\u011b sou\u010d\u00e1st\u00ed kl\u00e1\u0161tern\u00edch budov v Broumov\u011b, nicm\u00e9n\u011b po n\u011bkolika jeho po\u017e\u00e1rech zejm\u00e9na v 17. stolet\u00ed se c\u00edrkev rozhodla vystav\u011bt nov\u00fd pivovar zcela mimo budovy kl\u00e1\u0161tera. V letech 1712 \u2013 14 tak byl u k\u0159i\u017eovatky velkovesk\u00e9 a sv\u00eddnick\u00e9 cesty na pozemc\u00edch velkovesk\u00e9ho kl\u00e1\u0161tern\u00edho dvora v Oliv\u011bt\u00edn\u011b ve vzd\u00e1lenosti zhruba dvou kilometr\u016f od opatstv\u00ed vybudov\u00e1n nov\u00fd pivovarsk\u00fd podnik. Nen\u00ed bez zaj\u00edmavosti, \u017ee se na jeho v\u00fdstavb\u011b mohl architektonicky pod\u00edlet s\u00e1m barokn\u00ed mistr Kry\u0161tof Dientzenhofer, jen\u017e byl od roku 1710 st\u00e1l\u00fdm architektem zdej\u0161\u00edho opata Otmara Daniela Zinkeho. Koncem 19. stolet\u00ed pivovar pro\u0161el \u010d\u00e1ste\u010dnou rekonstrukc\u00ed, mimo jin\u00e9 byla postaven\u00e1 nov\u00e1 sladovna, v roce 1906 do\u0161lo k instalaci parostrojn\u00edho za\u0159\u00edzen\u00ed. Benediktinsk\u00e9mu opatstv\u00ed, nejprve v B\u0159evnov\u011b, pot\u00e9 p\u0159\u00edmo v Broumov\u011b pivovar pat\u0159il a\u017e do roku 1948. Ji\u017e v roce 1946 na n\u011bj ale byla uvalena n\u00e1rodn\u00ed spr\u00e1va, n\u011bmeck\u00e1 komunita Benediktin\u016f byla z Broumova odsunuta a o dva roky pozd\u011bji byl pivovar zn\u00e1rodn\u011bn. V n\u00e1sleduj\u00edc\u00edch letech byl pivovar sou\u010d\u00e1st\u00ed r\u016fzn\u00fdch n\u00e1rodn\u00edch podnik\u016f, a\u017e nakonec skon\u010dil ve st\u00e1tn\u00edm podniku Hradec Kr\u00e1lov\u00e9. V n\u011bm z\u016fstal kv\u016fli mo\u017en\u00fdm c\u00edrkevn\u00edm restituc\u00edm a\u017e do roku 1997, kdy byl jako posledn\u00ed z hradeck\u00fdch pivovar\u016f privatizov\u00e1n. P\u0159evzala jej nov\u011b vznikl\u00e1 spole\u010dnost Pivovar Broumov, s.r.o., jej\u00edmi\u017e spole\u010dn\u00edky jsou v sou\u010dasn\u00e9 dob\u011b man\u017eel\u00e9 Noskovi.<\/p>\n
P\u0159\u00edmo p\u0159ed pivovarem n\u00e1v\u0161t\u011bvn\u00edci docela jist\u011b nep\u0159ehl\u00e9dnou emp\u00edrovou budovu pivovarsk\u00e9 restaurace. Dochovala se v p\u016fvodn\u00ed podob\u011b s typick\u00fdmi emp\u00edrov\u00fdmi okny a nadokenn\u00edmi \u0159\u00edmsami v prvn\u00edm pat\u0159e. Nechal ji postavit jako kl\u00e1\u0161tern\u00ed restauraci opat Johann Nepomuk Rotter v roce 1877. Koncem 19. stolet\u00ed se jednalo o v\u00fdznamnou dominantu okol\u00ed pivovaru, hojn\u011b nav\u0161t\u011bvovanou m\u00edstn\u00edmi d\u011bln\u00edky z textilek, mezi n\u00e1v\u0161t\u011bvn\u00edky \u010dasto nechyb\u011bli ani \u010dlenov\u00e9 benediktinsk\u00e9ho \u0159\u00e1du. V prvn\u00edm pat\u0159e se nach\u00e1zel tane\u010dn\u00ed s\u00e1l, kde se konaly r\u016fzn\u00e9 plesy, Broumov v t\u00e9 dob\u011b pat\u0159il d\u00edky pr\u016fmyslov\u00e9mu rozvoji k bohat\u00fdm sudetsk\u00fdm m\u011bst\u016fm. V pov\u00e1le\u010dn\u00e9m obdob\u00ed budova ch\u00e1trala, nyn\u00ed pat\u0159\u00ed op\u011bt opatstv\u00ed, to ale \u00fadajn\u011b nem\u00e1 pen\u00edze na jej\u00ed opravu. Spodn\u00ed \u010d\u00e1st interi\u00e9ru byla na\u0161t\u011bst\u00ed v roce 2009 d\u00edky n\u00e1jemci zdej\u0161\u00edch prostor\u016f zrekonstruovan\u00e1, \u00fatuln\u00e1 restaurace s kule\u010dn\u00edkem se zde tak nach\u00e1z\u00ed i dnes. Otev\u0159eno je v n\u00ed ve v\u0161edn\u00ed dny v\u017edy od dvou hodin odpoledne, to\u010d\u00ed zde p\u0159\u00edmo od zdroje velmi dobr\u00e9ho jeden\u00e1ctistup\u0148ov\u00e9ho Opata, p\u016fllitr za 19 korun.<\/p>\n
<\/p>\n
V pop\u0159ed\u00ed pivovarsk\u00e1 restaurace z roku 1877. Zaj\u00edmav\u00e1 jsou na n\u00ed zejm\u00e9na emp\u00edrov\u00e1 okna s p\u016flkruhov\u00fdm paprskovit\u011b d\u011blen\u00fdm zakon\u010den\u00edm. Opravy ze strany opatstv\u00ed se zat\u00edm do\u010dkala pouze zat\u00e9kaj\u00edc\u00ed st\u0159echa. V pozad\u00ed historick\u00e1 humnov\u00e1 sladovna pivovaru s typick\u00fdm sladovnick\u00fdm kom\u00ednem s plechov\u00fdm n\u00e1stavcem zvan\u00fdm \u201eb\u00e1ba\u201c nebo tak\u00e9 \u201eklobouk pana star\u00e9ho\u201c.<\/small><\/p>\n
Za pivovarskou hospodou najdeme pivovar samotn\u00fd. Po lev\u00e9 stran\u011b hlavn\u00edho vstupu stoj\u00ed doposud funk\u010dn\u00ed velk\u00e1 majest\u00e1tn\u00ed \u010dty\u0159patrov\u00e1 humnov\u00e1 sladovna z roku 1889, jedna z hlavn\u00edch dominant pivovaru. Za n\u00ed jsou budovy, ve kter\u00fdch je um\u00edst\u011bna st\u00e1\u010d\u00edrna sud\u016f, varna a nadstavba nad le\u017e\u00e1ck\u00fdmi sklepy. V zadn\u00ed \u010d\u00e1sti n\u00e1dvo\u0159\u00ed se nach\u00e1z\u00ed nov\u011bj\u0161\u00ed budova se st\u00e1\u010d\u00edrnou sklen\u011bn\u00fdch lahv\u00ed a PET lahv\u00ed spole\u010dn\u011b s podnikovou prodejnou. V prav\u00e9 \u010d\u00e1sti hlavn\u00edho vstupu je v b\u00fdval\u00fdch spr\u00e1vn\u00edch budov\u00e1ch pivovarsk\u00e9 muzeum spole\u010dn\u011b s dal\u0161\u00edmi zrekonstruovan\u00fdmi prostorami, v nich\u017e jsou zasedac\u00ed m\u00edstnosti spole\u010dn\u011b s v\u00fd\u010depem slou\u017e\u00edc\u00edm p\u0159edev\u0161\u00edm k degustac\u00edm v r\u00e1mci exkurz\u00ed, a venkovn\u00edm posezen\u00edm. Pivovar je vzhledem ke sv\u00e9 poloze v CHKO Broumovsko turisty z \u010cesk\u00e9 republiky i Polska pom\u011brn\u011b hodn\u011b nav\u0161t\u011bvov\u00e1n, hlavn\u011b v letn\u00edch m\u011bs\u00edc\u00edch. Exkurze se v pr\u016fb\u011bhu \u010dervence a srpna konaj\u00ed prakticky denn\u011b krom\u011b ned\u011ble, v pond\u011bl\u00ed a\u017e p\u00e1tek ve 13 hodin, nav\u00edc je\u0161t\u011b ve \u010dtvrtek a\u017e sobotu v 11 hodin dopoledne.<\/p>\n
![](\"https:\/\/www.pivovary.info\/wp-content\/gallery\/galerie-pivovaru-broumov-olivetin\/Broumov-Oliv%C4%9Bt%C3%ADn-003.jpg\")
<\/p>\n
Hlavn\u00ed n\u00e1dvo\u0159\u00ed pivovaru, v jeho\u017e lev\u00e9 \u010d\u00e1sti se nach\u00e1z\u00ed v\u00fdrobn\u00ed prostory, v prav\u00e9 \u010d\u00e1sti je muzeum, posezen\u00ed a degusta\u010dn\u00ed m\u00edstnosti. V pozad\u00ed n\u00e1dvo\u0159\u00ed stoj\u00ed budova se st\u00e1\u010d\u00edrnou lahv\u00ed a vzorkov\u00e1 prodejna pivovaru.<\/small><\/p>\n
Samotn\u00e1 prohl\u00eddka pivovaru, ve kter\u00e9m v sou\u010dasnosti pracuje 16 zam\u011bstnanc\u016f, za\u010d\u00edn\u00e1 na humnov\u00e9 sladovn\u011b. Zde si pivovar za pomoci vesm\u011bs historick\u00fdch stroj\u016f vyr\u00e1b\u00ed vlastn\u00ed sv\u011btl\u00fd slad plze\u0148sk\u00e9ho typu. Produkuje ho zejm\u00e9na pro vlastn\u00ed spot\u0159ebu, v p\u0159\u00edpad\u011b z\u00e1jmu by ale snad bylo mo\u017en\u00e9 se s majitelem pivovaru panem Noskem na n\u011bjak\u00e9m men\u0161\u00edm odb\u011bru domluvit. Vzhledem k mal\u00e9mu v\u00fdstavu pivovaru zhruba do 20 000 hektolitr\u016f piva se sladuje pouze p\u0159ibli\u017en\u011b 4 m\u011bs\u00edce v roce, zpravidla v chladn\u011bj\u0161\u00edch m\u011bs\u00edc\u00edch od listopadu do za\u010d\u00e1tku jara n\u00e1sleduj\u00edc\u00edho roku. Ro\u010dn\u00ed v\u00fdroba sladu se tak pohybuje \u0159\u00e1dov\u011b ve stovk\u00e1ch tun. Jenom pro zaj\u00edmavost, v roce 2013 byl v\u00fdstav pivovaru 9 800 hl, p\u0159i\u010dem\u017e sladovna vyrobila 120 tun sladu. Cel\u00fd proces sladov\u00e1n\u00ed, jednodu\u0161e \u0159e\u010deno, za\u010d\u00edn\u00e1 v n\u00e1duvn\u00edc\u00edch, ty m\u00e1 sladovna t\u0159i. Tady se je\u010dmen nakupovan\u00fd od m\u00edstn\u00edch p\u011bstitel\u016f sm\u00edch\u00e1 s vodou, po 72 hodin\u00e1ch se n\u00e1sledn\u011b rozprost\u0159e na humna do v\u00fd\u0161ky 10 a\u017e 15 centimetr\u016f a nech\u00e1 se kl\u00ed\u010dit. V pr\u016fb\u011bhu kl\u00ed\u010den\u00ed se vzhledem k jeho zah\u0159\u00edv\u00e1n\u00ed mus\u00ed n\u011bkolikr\u00e1t p\u0159ehazovat. Po nakl\u00ed\u010den\u00ed je zelen\u00fd slad dopravn\u00edkem p\u0159esunut na hvozd se dv\u011bma ro\u0161ty, kde se postupn\u011b na horn\u00edm ro\u0161tu p\u0159edsu\u0161\u00ed a na doln\u00edm dosu\u0161\u00ed. Vibra\u010dn\u00edm za\u0159\u00edzen\u00edm jsou z n\u011bj odstran\u011bny kl\u00ed\u010dky, kter\u00e9 jsou n\u00e1sledn\u011b prod\u00e1ny na krmen\u00ed. Usu\u0161en\u00fd slad se uskladn\u00ed na sladov\u00e9 p\u016fd\u011b k dozr\u00e1n\u00ed. Ostatn\u00ed slady, jako je bavorsk\u00fd, karamelov\u00fd nebo barv\u00edc\u00ed slad, pivovar nakupuje ve sladovn\u011b v Litovli, karamelov\u00fd sv\u011btl\u00fd plze\u0148sk\u00fd slad podle ulo\u017een\u00fdch pytl\u016f poch\u00e1z\u00ed i ze sladovny Weyermann z Bamberku. Vodu pivovar \u010derp\u00e1 z vlastn\u00ed 38 metr\u016f hlubok\u00e9 art\u00e9zsk\u00e9 studny p\u0159\u00edmo v are\u00e1lu, chmel je pou\u017e\u00edv\u00e1n v\u00fdhradn\u011b \u017eateck\u00fd ve form\u011b granul\u00ed, pivovarsk\u00e9 kvasnice jsou nakupov\u00e1ny v pivovaru Holba v Hanu\u0161ovic\u00edch.<\/p>\n
![](\"https:\/\/www.pivovary.info\/wp-content\/gallery\/galerie-pivovaru-broumov-olivetin\/Broumov-Oliv%C4%9Bt%C3%ADn-009.jpg\")
<\/p>\n
Jeden ze t\u0159\u00ed n\u00e1duvn\u00edk\u016f humnov\u00e9 sladovny, u prot\u011bj\u0161\u00ed zdi lze vid\u011bt dvoukolov\u00e9 voz\u00edky, tzv. \u201ejaponky\u201c, slou\u017e\u00edc\u00ed k p\u0159ev\u00e1\u017een\u00ed zelen\u00e9ho sladu na hvozd.<\/small><\/p>\n
Varna pivovaru je \u017eelezn\u00e1 dvoun\u00e1dobov\u00e1, s mladinovou (a rmutovac\u00ed) p\u00e1nv\u00ed o obsahu 180 hektolitr\u016f. Ob\u011b dv\u011b n\u00e1doby, vyst\u00edrac\u00ed k\u00e1\u010f a scezovac\u00ed k\u00e1\u010f i mladinov\u00e1 a rmutovac\u00ed p\u00e1nev zde byly instalov\u00e1ny v roce 1953 ze zru\u0161en\u00fdch pivovar\u016f v Kro\u010dehlavech a Bu\u0161t\u011bhrad\u011b a nahradily tak p\u016fvodn\u00ed 60 hektolitrovou varnu z roku 1899. Uvnit\u0159 mladinov\u00e9 p\u00e1nve je n\u011bkolik m\u011bd\u011bn\u00fdch topn\u00fdch had\u016f, jej\u00ed oh\u0159ev prob\u00edh\u00e1 parou vyr\u00e1b\u011bnou v plynov\u00e9 koteln\u011b. Ke scezov\u00e1n\u00ed p\u0159ed chmelovarem doch\u00e1z\u00ed p\u0159es mosazn\u00e1 s\u00edta ve vyst\u00edrac\u00ed a zcezovac\u00ed k\u00e1di a m\u011bd\u011bn\u00e9 scezovac\u00ed kohouty. Samotn\u00fd chmelovar trv\u00e1 p\u0159ibli\u017en\u011b 1,5 \u2013 2 hodiny, cel\u00fd varn\u00ed proces zabere zhruba deset hodin. Nap\u0159\u00edklad na 1 hektolitr 12% mladiny pivovar spot\u0159ebuje 19 kg sladu a 350 g chmele. Piva Opat Bitter maj\u00ed d\u00e1vku chmele dvojn\u00e1sobnou.<\/p>\n
![](\"https:\/\/www.pivovary.info\/wp-content\/gallery\/galerie-pivovaru-broumov-olivetin\/Broumov-Oliv%C4%9Bt%C3%ADn-023.jpg\")
<\/p>\n
Pohled na varnu pivovaru z hlavn\u00edho n\u00e1dvo\u0159\u00ed. Mimo fotovoltaick\u00fdch panel\u016f na st\u0159e\u0161e si nelze nev\u0161imnout dvou \u010dap\u00edch rodinek na dnes ji\u017e nevyu\u017e\u00edvan\u00fdch kom\u00ednech, kter\u00e9 tak pln\u00ed funkci jedn\u00e9 z dominant cel\u00e9ho komplexu budov.<\/small><\/p>\n
Vzhledem ke kapacit\u011b pivovaru n\u011bco p\u0159es 65 000 hektolitr\u016f (tohoto maxima tak\u00e9 pivovar skute\u010dn\u011b dosahoval v osmdes\u00e1t\u00fdch letech minul\u00e9ho stolet\u00ed) a st\u00e1vaj\u00edc\u00edmu pom\u011brn\u011b mal\u00e9mu v\u00fdstavu se zde pivo va\u0159\u00ed zpravidla \u010dty\u0159ikr\u00e1t a\u017e p\u011btkr\u00e1t do roka v\u017edy v m\u011bs\u00edc a\u017e m\u011bs\u00edc a p\u016fl dlouh\u00fdch intervalech. I v t\u011bchto intervalech se nav\u00edc va\u0159\u00ed obvykle t\u0159i dny v t\u00fddnu, v pond\u011bl\u00ed a\u017e st\u0159edu, zhruba jedna a\u017e dv\u011b v\u00e1rky denn\u011b. Naposledy se zde va\u0159ilo koncem leto\u0161n\u00edho \u010dervence, n\u00e1sleduj\u00edc\u00ed obdob\u00ed va\u0159en\u00ed je napl\u00e1nov\u00e1no na konec z\u00e1\u0159\u00ed. V\u0161e ale z\u00e1le\u017e\u00ed na spot\u0159eb\u011b piva v letn\u00edch m\u011bs\u00edc\u00edch, m\u016f\u017ee se samoz\u0159ejm\u011b za\u010d\u00edt va\u0159it i d\u0159\u00edve. V\u0161echna piva jsou va\u0159ena na dva rmuty a na stup\u0148ovitost, ka\u017ed\u00e9 pivo tak m\u00e1 svou vlastn\u00ed recepturu. Sl\u00e1dkem pivovaru je pan majitel Jaroslav Nosek.<\/p>\n
![](\"https:\/\/www.pivovary.info\/wp-content\/gallery\/galerie-pivovaru-broumov-olivetin\/Broumov-Oliv%C4%9Bt%C3%ADn-010.jpg\")
<\/p>\n
Mladinov\u00e1 p\u00e1nev o objemu 180 hl instalovan\u00e1 na varn\u011b pivovaru v roce 1953, jej\u00ed p\u016fvodn\u00ed st\u00e1\u0159\u00ed je \u00fadajn\u011b odhadov\u00e1no na v\u00edce ne\u017e sto let.<\/small><\/p>\n
![](\"https:\/\/www.pivovary.info\/wp-content\/gallery\/galerie-pivovaru-broumov-olivetin\/Broumov-Oliv%C4%9Bt%C3%ADn-015.jpg\")
<\/p>\n
Vyst\u00edrac\u00ed k\u00e1\u010f a m\u011bd\u011bn\u00e9 zcezovac\u00ed kor\u00fdtko, kr\u00e1sn\u00e1 uk\u00e1zka dosud funk\u010dn\u00ed technologie z poloviny 20. stolet\u00ed.<\/small><\/p>\n
Po chmelovaru mladina prote\u010de p\u0159es chmelov\u00fd c\u00edz pod varnou, n\u00e1sledn\u011b je zchlazen\u00e1 na z\u00e1kvasnou teplotu 5 -7 \u00b0C a p\u0159e\u010derpan\u00e1 potrub\u00edm do otev\u0159en\u00fdch kvasn\u00fdch k\u00e1d\u00ed na spilku. Kvasnice jsou d\u00e1vkov\u00e1ny p\u0159\u00edmo do potrub\u00ed s mladinou v mno\u017estv\u00ed 0,5 litru na 1 hektolitr mladiny. Spilka m\u00e1 jedno odd\u011blen\u00ed po 12 ti k\u00e1d\u00edch pota\u017een\u00fdch \u00faponem, instalovan\u00e1 zde byla v roce 1982 z pivovaru v Teplic\u00edch. V\u011bt\u0161\u00ed k\u00e1d\u011b maj\u00ed objem 260, men\u0161\u00ed 170 hektolitr\u016f. V dob\u011b na\u0161\u00ed n\u00e1v\u0161t\u011bvy byla spilka pr\u00e1zdn\u00e1, bohu\u017eel ani nebyla sou\u010d\u00e1st\u00ed exkurze, jak u\u017e to tak v n\u011bkter\u00fdch pivovarech b\u00fdv\u00e1. Hlavn\u00ed kva\u0161en\u00ed zde prob\u00edh\u00e1 7 \u2013 10 dn\u016f v z\u00e1vislosti na stup\u0148ovitosti mladiny, ta se v pr\u016fb\u011bhu kva\u0161en\u00ed lehce zah\u0159\u00edv\u00e1 a\u017e na 10 – 12 \u00b0C, v z\u00e1v\u011bru kva\u0161en\u00ed ale teplota op\u011bt klesne na p\u016fvodn\u00ed hodnoty.<\/p>\n
Ze spilky je mlad\u00e9 pivo sudov\u00e1no do le\u017e\u00e1ck\u00fdch tank\u016f. T\u011bch m\u00e1 pivovar t\u00e9m\u011b\u0159 pades\u00e1t o objemech 230, 160, 140 a 100 hektolitr\u016f. Jejich instalace zapo\u010dala v roce 1963, d\u00e1le pak pokra\u010dovala v letech 1972, 1975 a 1977. Chlazen\u00ed je zde \u010dpavkov\u00e9, chlazen\u00ed p\u0159\u00edrodn\u00edm ledem bylo nahrazeno v roce 1958. \u010cpavkov\u00e9 kompresory jsou v provozu v\u011bt\u0161inou od jara do podzimu, v zim\u011b se chlad\u00ed studen\u00fdm vzduchem zven\u010d\u00ed.<\/p>\n
![](\"https:\/\/www.pivovary.info\/wp-content\/gallery\/galerie-pivovaru-broumov-olivetin\/Broumov-Oliv%C4%9Bt%C3%ADn-016.jpg\")
<\/p>\n
Le\u017e\u00e1ck\u00e9 sklepy pivovaru \u2013 \u017eelezn\u00e9 tanky slou\u017e\u00edc\u00ed k dokva\u0161ov\u00e1n\u00ed oliv\u011bt\u00ednsk\u00e9ho piva.<\/small><\/p>\n
Desetistup\u0148ov\u00e9 pivo zraje v le\u017e\u00e1ck\u00e9m sklep\u011b zhruba 4 t\u00fddny, dvan\u00e1ctka \u0161est t\u00fddn\u016f, speci\u00e1ln\u00ed piva i dva a p\u016fl m\u011bs\u00edce p\u0159i teplot\u011b 2 a\u017e 4 \u00b0C a tlaku zhruba jedn\u00e9 atmosf\u00e9ry. Z le\u017e\u00e1ck\u00e9ho tanku jsou piva st\u00e1\u010den\u00e1 bu\u010f jako nefiltrovan\u00e1 p\u0159\u00edmo do KEG sud\u016f a z nich n\u00e1sledn\u011b do PET lahv\u00ed nebo se filtruj\u00ed p\u0159es k\u0159emelinov\u00fd filtr do p\u0159etla\u010dn\u00fdch tank\u016f, odkud jdou podle pot\u0159eby do st\u00e1\u010d\u00edren na lahvovou nebo sudovou linku. PET lahve pivovar pou\u017e\u00edv\u00e1 v\u00fdhradn\u011b ke st\u00e1\u010den\u00ed nefiltrovan\u00fdch piv, jak ochucen\u00fdch (objem 1 litr), tak i neochucen\u00fdch (objem 1,5 litru), jejich dodavatelem je spole\u010dnost BOS, spol. s r.o. z Ladn\u00e9.<\/p>\n
P\u016fvodn\u00ed st\u00e1\u010d\u00edrnu na hlin\u00edkov\u00e9 sudy nahradila v roce 1994 nov\u00e1 st\u00e1\u010d\u00edrna sud\u016f spole\u010dnosti Gerosa s kapacitou 55 sud\u016f za hodinu. P\u0159ed pln\u011bn\u00edm do KEG sud\u016f s bajonetov\u00fdm uz\u00e1v\u011brem je zfiltrovan\u00e9 pivo z p\u0159etla\u010dn\u00fdch tank\u016f o\u0161et\u0159eno pr\u016ftokov\u00fdm pasterem. St\u00e1\u010d\u00edrnu lahv\u00ed Nate Chot\u011bbo\u0159 a Krones m\u00e1 pivovar tak\u00e9 z roku 1994, jej\u00ed kapacita je 15 000 lahv\u00ed za hodinu, pivo v lahv\u00edch je takt\u00e9\u017e pasterov\u00e1no.<\/p>\n
![](\"https:\/\/www.pivovary.info\/wp-content\/gallery\/galerie-pivovaru-broumov-olivetin\/Broumov-Oliv%C4%9Bt%C3%ADn-005.jpg\")
<\/p>\n
Informa\u010dn\u00ed cedule u vstupu do muzea pivovaru nejenom, \u017ee vysv\u011btluj\u00ed proces va\u0159en\u00ed piva v oliv\u011bt\u00ednsk\u00e9m pivovaru, ale z\u00e1rove\u0148 tak\u00e9 upozor\u0148uj\u00ed, \u017ee byl cel\u00fd are\u00e1l rekonstruov\u00e1n bez jak\u00e9koliv dotace z fond\u016f EU\uf04a.<\/small><\/p>\n
Sortiment pivovaru je pom\u011brn\u011b \u0161irok\u00fd, vesm\u011bs nab\u00edzen\u00fd pod zna\u010dkou Oliv\u011bt\u00ednsk\u00fd Opat. \u010casto se ale m\u011bn\u00ed, m\u00edsty bohu\u017eel p\u016fsob\u00ed lehce chaoticky a nep\u0159ehledn\u011b. Nap\u0159\u00edklad u novinky, dvan\u00e1ctistup\u0148ov\u00e9ho Benediktina, se li\u0161\u00ed obsah alkoholu uveden\u00fd na sklen\u011bn\u00e9 l\u00e1hvi (5 %) a PET l\u00e1hvi (nefiltrovan\u00fd, 5,2%). Sv\u011btl\u00e1 v\u00fd\u010depn\u00ed piva, tzn. dev\u00edtky a des\u00edtky, pivovar va\u0159\u00ed t\u0159i s objemem alkoholu 3,8%, 4,0% (Opat Bitter) a 4,2% (tak\u00e9 se pr\u00fd vyskytlo ve verzi Bitter). Mimoto je\u0161t\u011b nab\u00edz\u00ed pivo tmav\u00e9 v\u00fd\u010depn\u00ed s obsahem alkoholu 3,5%.
\nZ le\u017e\u00e1k\u016f pivovar produkuje krom\u011b ji\u017e zmi\u0148ovan\u00e9ho Benediktina tak\u00e9 Oliv\u011bt\u00ednsk\u00e9ho Opata s obsahem alkoholu 5%, ze siln\u011bj\u0161\u00edch piv potom sv\u011btl\u00fd t\u0159in\u00e1ctistup\u0148ov\u00fd speci\u00e1l (5,5% alkoholu), tmav\u00fd t\u0159in\u00e1ctistup\u0148ov\u00fd speci\u00e1l (5,3% alkoholu), p\u0159\u00edle\u017eitostn\u011b i sv\u011btlou \u010dtrn\u00e1ctku s obsahem alkoholu 6%.
\nZaj\u00edmavost\u00ed je 12% medov\u00fd le\u017e\u00e1k s obsahem alkoholu 5%, med je u n\u011bj p\u0159id\u00e1v\u00e1n do mladiny t\u011bsn\u011b po ukon\u010den\u00ed chmelovaru a tak\u00e9 sv\u00e1te\u010dn\u00ed speci\u00e1l 17% pivo s objemem alkoholu 6,6%.
\nDal\u0161\u00ed piva v sortimentu jsou piva ochucen\u00e1, kdy se vych\u00e1z\u00ed z v\u00fd\u0161e uveden\u00fdch piv, do nich\u017e jsou po dozr\u00e1n\u00ed p\u0159id\u00e1v\u00e1ny bu\u010f p\u0159\u00edrodn\u00ed ovocn\u00e9 extrakty n\u011bmeck\u00e9 firmy Silesia, nebo ko\u0159en\u011bn\u00e9 a bylinn\u00e9 extrakty \u010desk\u00e9ho v\u00fdrobce z Olomouce. V\u011bt\u0161ina t\u011bchto ochucen\u00fdch piv konzervativn\u00edho \u010desk\u00e9ho piva\u0159e rozhodn\u011b nenadchne, za zm\u00ednku snad stoj\u00ed pouze pivo pep\u0159ov\u00e9, p\u0159\u00edpadn\u011b z\u00e1zvorov\u00e9.
\nCelkov\u011b tak v\u010detn\u011b t\u011bch ochucen\u00fdch pivovar nab\u00edz\u00ed p\u0159es 27 druh\u016f piv, co\u017e je ur\u010dit\u011b jedna z nej\u0161ir\u0161\u00edch nab\u00eddek u n\u00e1s. Co je snad mo\u017en\u00e1 je\u0161t\u011b zaj\u00edmav\u011bj\u0161\u00ed, v\u011bt\u0161inu t\u011bchto piv lze zakoupit i v jejich nefiltrovan\u00e9 podob\u011b v PET lahv\u00edch, nap\u0159\u00edklad p\u0159\u00edmo v pivovarsk\u00e9 prodejn\u011b. D\u00edky takto \u0161irok\u00e9 nab\u00eddce ochucen\u00fdch piv se broumovsk\u00e9mu pivovaru da\u0159\u00ed pronikat i do n\u011bkter\u00fdch obchodn\u00edch \u0159et\u011bzc\u016f, co\u017e je pro n\u011bj jenom dob\u0159e. Kdy\u017e u\u017e jsme u t\u011bch maloobchodn\u00edch s\u00edt\u00ed, jednu dobu pivovar st\u00e1\u010del sv\u00e1 piva do lahv\u00ed pro obchodn\u00ed \u0159et\u011bzec Tesco pod n\u00e1zvem Novic, pro jin\u00e9 maloobchodn\u00ed s\u00edt\u011b pod n\u00e1zvem Podorlick\u00fd Rampu\u0161.
\nSou\u010d\u00e1st\u00ed pivovaru je tak\u00e9 muzeum tradi\u010dn\u00edho pivovarsk\u00e9ho \u0159emesla pat\u0159\u00edc\u00ed do prohl\u00eddkov\u00e9 trasy pivovaru. Expon\u00e1ty do n\u011bj pan Jaroslav Nosek z\u00edskal z r\u016fzn\u00fdch inzer\u00e1t\u016f a aukc\u00ed, v\u011bt\u0161ina z nich m\u00e1 vztah p\u0159\u00edmo k oliv\u011bt\u00ednsk\u00e9mu pivovaru. Nechyb\u00ed zde r\u016fzn\u00e9 st\u00e1\u010dec\u00ed apar\u00e1ty z dob minul\u00fdch, p\u0159epravn\u00ed obaly na pivo, dokumenty a cel\u00e1 \u0159ada n\u00e1stroj\u016f d\u0159\u00edve v pivovarech b\u011b\u017en\u011b pou\u017e\u00edvan\u00fdch. M\u016f\u017eete zde nahl\u00e9dnout do kancel\u00e1\u0159e \u201epana star\u00e9ho\u201c, p\u0159\u00edpadn\u011b nav\u0161t\u00edvit prvorepublikov\u00fd hostinec se sb\u00edrkou historick\u00fdch sklenic.<\/p>\n
![](\"https:\/\/www.pivovary.info\/wp-content\/gallery\/galerie-pivovaru-broumov-olivetin\/Broumov-Oliv%C4%9Bt%C3%ADn-024.jpg\")
<\/p>\n
Pohled na vedlej\u0161\u00ed n\u00e1dvo\u0159\u00ed pivovaru za sladovnou. Vlevo se nach\u00e1z\u00ed kaple Bolestn\u00e9 matky Bo\u017e\u00ed z roku 1701, st\u00e1la zde tedy o n\u011bco d\u0159\u00edve, ne\u017e pivovar samotn\u00fd. V sou\u010dasn\u00e9 dob\u011b pat\u0159\u00ed podobn\u011b jako budova restaurace zdej\u0161\u00edmu opatstv\u00ed.<\/small><\/p>\n
Broumovsk\u00fd pivovar v Oliv\u011bt\u00edn\u011b je v mnoha ohledech naprosto v\u00fdjime\u010dn\u00fd, nejenom svoj\u00ed polohou v malebn\u00e9m broumovsk\u00e9m v\u00fdb\u011b\u017eku, staletou histori\u00ed spojenou s nejstar\u0161\u00edm kl\u00e1\u0161tern\u00edm \u0159\u00e1dem v \u010desk\u00fdch zem\u00edch, tradi\u010dn\u00ed v\u00fdrobou na mnohdy dnes ji\u017e unik\u00e1tn\u00edm za\u0159\u00edzen\u00ed nebo kr\u00e1snou humnovou sladovnou. Ka\u017ed\u00fd, kdo se alespo\u0148 trochu zaj\u00edm\u00e1 o historii nejobl\u00edben\u011bj\u0161\u00edho \u010desk\u00e9ho n\u00e1poje, by jeho n\u00e1v\u0161t\u011bvu p\u0159i toulk\u00e1ch zdej\u0161\u00ed krajinou nem\u011bl vynechat. Pop\u0159ejme mu hodn\u011b sil do nelehk\u00e9ho konkuren\u010dn\u00edho boje s velkopivovary a nadn\u00e1rodn\u00edmi giganty, byla by jej velk\u00e1 \u0161koda. S pivovarsk\u00fdm Dej B\u016fh \u0161t\u011bst\u00ed!<\/p>\n