Historie Birellu se začala psát v roce 1991, kdy pracovníci nošovického pivovaru navázali kontakt s curyšským pivovarem Hürlimann. Zajímaly je kvasinky, které se v Hurlimannu pro vaření nealkoholického piva používaly. Jsou unikátní tím, že produkují minimum alkoholu. Díky tomu umožňují zachovat celý proces odděleného kvašení a dokvašování, jakým procházejí klasická alkoholická piva. Od svých švýcarských kolegů převzali čeští pivovarníci technologii výroby nealkoholického piva, kterou přizpůsobili domácím podmínkám a potřebám tuzemských konzumentů. První várka Birellu byla v Nošovicích uvařena v květnu 1992.