Minipivovar Malenovice

   fotogalerie

   etikety

adresa: Švermova 101, 763 02 Zlín-Malenovice

www.zlinskysvec.cz

e-mail: info@zlinskysvec.cz

Na čepu a v prodeji bylo:

• • V dubnu 2024 v nabídce Kazbek (světlý ležák, EPM 11 %, alk.: 4,6 %, IBU 36). Další speciál z řady „Výběr z českých chmelů“
  • Od 5.4.2024 v prodeji novinka 13 % Bumerang Hazy IPA, vyrobená ve spolupráci s pivovarem Twinberg. Opravdu řádně nachmelená australskými chmely Galaxy a Enigma z čerstvé sklizně 2023.
  • V lednu 2024 v nabídce NZ IPA 12 % (extra hořká s novozélandskými chmely Rakau a Riwaka, IBU 45).
  • Od 27.9.2023 v prodeji speciál Svatováclavský jantarový ležák uvařený ke Dni české státnosti 28.9.
    (spodně kvašený, EPM 11 %, alk.: 4,8 %).
  • V červnu 2023 v prodeji speciál Kmet. Jednalo se o svrchně kvašené pivo uvařené opačnou infuzí za použití sladu Haná, odrůdy z roku 1840, který se vyznačoval chlebnatou svěží příchutí a za použití historického kmene kvasnic. Alk.: 4,5 %.
  • V květnu 2023 na čepu 13 % Plameňák. Red IPA, která byla uvařena v kooperaci s Minipivovar Komonec a Topolský pivovar. (IBU 45, alk.: 5,1 %, chmel Sabro, použita šťáva z červené řepy).
  • V březnu 2023 v prodeji Amber ALE 12 % (polotmavý svrchně kvašený speciál se čtyřmi druhy amerických chmelů).
  • V únoru 2022 novinky Zlínský Švec 12% Amber ale a Zlínský Švec 12% Coffee Stout.
  • Na konec roku 2021 na konec roku uvařili 11,5 % Vánoční jantarový ležák.
  • 14,5 % Žitná IPA (Rye IPA) Po roce opět navařili na podzimní čas roku 2021, žitné svrchně kvašené silné pivo. Hořkost 60 IBU dodává především chmel Galaxy použitý jak do varu a tak na studené chmelení.
  • Dne 18.6.2021 na čepu 10 světlé, 11 světlé, 11 polotmavé, 12 světlé, 10 Summer Ale, 11 MAPA.
  • Dne 29.12.2020 v nabídce: 10 světlé, 11 světlé, 11 polotmavé, 12 světlé, 12 zázvor, 13 černá, 11 M.A.P.A., 12 stout, 14 Rye IPA.
  • Od 21.4.2020 v prodeji Citra IPL 2016. Spodně kvašený speciál s americkým chmelem Citra podle původní receptury z roku 2016.
  • Od 20.2.2020 ve zdejší hospůdce šlo ochutnat první stout uvařený v pivovaru. Temně černou barvu a typickou chuť, dodala kombinace 5 druhů sladů a pražených obilnin.
  • Na předvánoční a vánoční čas roku 2019 připravili zajímavou pivní nabídku. Sáhli do archívu receptur a po několik letech opět uvařili klasický spodně kvašený 13% Speciál. Opět je v nabídce 13% Black IPA a novinkou mezi speciály je Žitná IPA 15%.
  • Od 25.9.2019 nově na čepu 13% New Zealand IPA, světlý speciál chmelený třemi druhy NZ chmelů: Motueka, Rakau a Dr. Rudi.
  • V květnu 2019 limitovaná edice piva Charlie, uvařená u příležitosti zlínské návštěvy významného amerického hráče na foukací harmoniku Charlieho McCoye. V čepované i lahvové verzi v Zelenáčově šopě a v lahvích také v pivovarské hospůdce. Pivo Charlie je svrchně kvašená 12% APA.
  • Od 13.3.2019 na čepu 10 % světlé výčepní, 11 % světlý ležák, 11 % polotmavý ležák, 12 % světlý ležák, 12 % Amber Ale, 12 % Medové, 13 % světlý speciál Citra a 13 % tmavý speciál.
  • Od 13.12.2018 v hospůdce 8 druhů čepovaného piva Zlínský švec. Po delší době se do nabídky vrátila poctivá černá 13%, nově měli uvařen světlý speciál Czech IPA 13%, svrchně kvašené pivo ve kterém byly jen české chmely: Premiant, ŽPČ, Kazbek a Harmonie. Stálicemi nabídky již byly Amber Ale 11% a Medová 12%.
  • V listopadu 2018 v prodeji svrchně kvašená piva: 11 % APA, 11% American amber ale a 13% Single hop ale s chmelem Citra. Pro všechna piva připravili také novou řadu etiket.

• Od 19.9.92018 šlo ochutnat druhé svrchně kvašené pivo z zdejší produkce. 11% polotmavá RED IPA byla sestřičkou o týden starší světlé 11% APA. Použity byla opět chmely Bravo, Mosaic, Citra a Kazbek a to i na studené chmelení.
• Na počátku září 2018 na čepu novinka Mapa 11 % (Malenovická APA; chmeleno – i za studena – odrůdami Bravo, Citra, Mosaic a Kazbek).
• Od 26.1.2018 na čepu nově jednochmelový světlý speciál 13% s chmelem Bravo. Tato aromatická odrůda chmele byla použita i na studené chmelení.
• V prosinci 2017 na čepu Vídeňská 11% (alk. 4,5 %).
• V listopadu 2017 využili možnost zapůjčení filtru a poprvé v historii pivovaru nabídli pivo bez kvasnic – Filtrovaný světlý ležák 11 %.
• Od 1.11.2017 na čepu novinka 11 % Vídeňský ležák. Dvousladový ležák měděné barvy, chmelený Žateckým poloraným červeňákem. Obsah alkoholu 4,5 %.
• Ke Dnem českého piva roku 2017 uvařili speciální várku piva Zlínský švec spodně kvašený světlý speciál 13% Cascade. Pivo bylo při výrobě celkem čtyřikrát chmeleno – třikrát při chmelovaru a po čtvrté za studena – chmelovou odrůdou Cascade, což je chmel s vyváženou hořkostí, květinovým a citrusovým aroma. Obsah alkoholu činil 5,7% obj.
• V září 2017 na čepu Medová 12 %.
• Dne 10.8.2017 na čepu 10% světlá výčepní, 11% světlý ležák, 11% polotmavý ležák, 12% světlý ležák a 13% světlý speciál Citra.

• • Dne 12.8.2016 na čepu novinka – 13° světlý speciál Amarillo.
  • Dne 16.4.2016 na čepu 10° světlá, 11° světlá, 11° polotmavá, 12° světlá, 13° jantarová.
  • Dne 24.3.2016 na čepu 10° světlá, 11° světlá, 11° polotmavá, 12° světlá, 12° cascade, 15° Velikonoční.
  • Od 30.1.2016 šlo v hospůdce ochutnat světlou 12° u které byl upraven varný postup a použit výrazný americký chmel Citra.
  • Dne 22.6.2015 v prodeji novinka 8° jantarový Cyklošvec, k tomu 10° světlá, 11° polotmavá, 12° světlá a 13° světlá.
  • Dne 27.2.2015 na čepu 10° světlá, 11° polotmavá, 12° světlá a 13° tmavá.
  • Dne 18.12. 2014 v Pivovarské hospůdce čepovali – 10° světlá, 11° polotmavá, 12° světlá, 13° světlá. Od 20.12 byla na čepu opět Černá 13°.
  • Dne 29.11.2014 v hospůdce čepovali – 10° světlá, 11° polotmavá, 12° světlá a 13° světlá.
  • V září vyráběl pouze piva – Světlé výčepní 10 %, Světlý ležák 11 %, Polotmavý ležák 11 % a Světlý speciál 13 %.
  • V půlce března byla v pivovaru nainstalovaná nová varna 10 hl, která vzešla ze spolupráce pivovaru s firmou Bohemia Mini Breweries s.r.o.
  • Dne 31. 1. 2014 ve 12 hod. nově otevřeli Hospůdku v pivovaru.
  • Od 17. 12. 2013 v prodeji v točené podobě v Zelenáčově šopě nebo PET lahvích v pivovarské prodejně tmavý speciál 13° Černý švec.

Starší info:

Pivovar se nachází v rodinném domku v obci Sazovice ležící asi 3 km od Zlína. S ohledem na blízkost Zlína a jeho dříve těsné spojení s obuvnickým průmyslem, zde také zvolili název piva. Od začátku tu byli rozhodnuti soustředit se pouze na vaření ze základních surovin a neexperimentovat s koncentráty nebo sladovými výtažky. Pivovar vznikl na přelomu let 2007-2008. Pohnutkou k vaření piva byla záliba v produktech minipivovarů a jejich nedostupnost v okolí Zlína. První ještě hrncová várka byla uvařena 12. ledna 2008. Přestože uvařená tekutina měla s dobrým pivem pramálo společného, vypila se dříve než se stihla pořádně uležet, což bylo samozřejmě povzbuzením do další práce a investic. Během následujícího roku se postupně vylepšovalo technologické zařízení a upravovala receptura. Abychom se o vaření piva dozvěděli co nejvíce, sbírali jsme informace u odborníků, navštívili kurz vaření piva, sehnali a prostudovali veškerou dostupnou literaturu. Nejoblíbenější součástí sběru informací byly také pravidelné návštěvy pivovarů, minipivovarů, ochutnávka jejich produktů a obhlížení nainstalovaných zařízení. Pivovar na počátku roku 2010 ještě fungoval na nekomerční bázi, v zákonem stanoveném limitu pro domácí vaření piva. Na jaře roku 2009 zde zahájili jednání s úřady s úmyslem přejít s homebrewingu na malý, ale oficiální pivovar. V létě 2009 byla vyhotovena autorizovaným projektantem projektová dokumentace a předložena dotčeným orgánům veřejné správy. Samotná stavba, po schválení dokumentace, probíhala v podzimních měsících. Stavbu úspěšně zakončili 10. prosince 2009 kolaudační prohlídkou. Změna se týkala nejen umístění pivovaru, přestěhoval se ze sklepních prostor do 1.NP, ale i samotné varny, která byla konstrukčně úplně jiná a objem se zvětšil na 100 l. Dále byla nově vybudována spilka a ležácký sklep. V okamžiku získání kolaudačního souhlasu, bylo učiněno podání k Celnímu úřadu, který v únoru 2010 řešil naši žádost o provozovaní daňového skladu.
V březnu 2010 v Sazovicích získali povolení Celního úřadu a pivovar se tak stal oficiálním. Veřejné představení piva proběhlo 15. května 2010 v hospůdce U Pecivála u vlakovém nádraží v Otrokovicích.
Jediný pivovar v okolí Zlína fungoval v létě 2010 ve vesničce Sazovice. Kdo by ale hledal tradiční pivovarský komín, byl by zklamaný. Malý pivovárek Zlínský švec totiž fungoval v přízemí rodinného domku. Staral se o něj Martin Velísek se svými společníky. „Ve Zlíně a okolí nebyl žádný pivovar, kam bychom mohli chodit. Tak jsem se rozhodl, že si začnu dělat pivo sám,“ vzpomínal zakladatel minipivovárku. O výrobě piva přečetl spoustu knih, prošel i kurzy vaření piva. „První várku jsme udělali v lednu roku 2008 u nás ve sklepě. A pak jsme začali vařit pivo pravidelně, ale zatím jen pro sebe, rodinu a přátele,“ řekl Velísek. Pověst sazovického domácího piva se brzy rozkřikla a zájemců přibývalo. „Abychom ho mohli prodávat, začali jsme loni vyřizovat potřebná povolení a rozšiřovat zázemí pro výrobu. Máme novou varnu, spilku na kvašení a ležácký sklep. Na jaře jsme mohli rozjet výrobu,“ dodal Velísek. Zájem byl velký. „Objednávky přijímáme na měsíc dopředu, víc dělat nemůžeme,“ krčil rameny šéf minipivovaru. Ve větší výrobě mu bránily limit, který dostal od celní správy. A také to, že on i jeho společníci stále mají svá zaměstnání a pivo dělají, až když přijdou odpoledne z práce nebo o víkendech. Velísek přiznal, že ho zájem lidí o Zlínského ševce překvapil. „Je to zřejmě tím, že jsme na Zlínsku jediní a nemáme konkurenci. Všude jinde v republice malé pivovary rostou jako houby po dešti, ale tady nic. Přitom lidé mají o takové pivo stále větší zájem. Začali dávat přednost kvalitě, i když za ni zaplatí víc,“ podotkl Velísek. V jeho podniku vznikaly v roce 2010 čtyři druhy piva. Výčepní desítka, světlý a polotmavý ležák a čtrnáctistupňové pivo. „Všechny nepasterované a nefiltrované, plné vitaminů,“ zdůraznil Velísek. V obchodech jeho pivo k dostání nebylo. Pravidelně ho točili jen o víkendech v restauraci u sazovického koupaliště.
Pivovar Zlínský švec na velikonoce 2011 žádné speciální pivo nepřipravil, naopak zůstal věrný své dosavadní nabídce. „Stěží stíháme distribuovat své aktuální značky,“ poukázal v dubnu 2011 sládek a spolumajitel Martin Velísek. „V březnu jsme navíc museli provoz zásadně přestavovat, a velikonoční speciál by tak ani nestačil uzrát,“ uzavřel Velísek.
V restauraci Na Koupališti se v březnu 2011 čepovalo Sazovské výčepní 10° a světlý ležák Javorník 11°.
V lednu 2012 se technologie minipivovaru se přestěhovala ze Sazovic do areálu bývalého pivovaru ve Zlíně-Malenovicích.
Pivovar byl přestěhován (dosud: Sazovice č.27, 763 01 Mysločovice) na adresu: Švermova 101 Zlín-Malenovice (do prostor bývalého šternberského pivovaru, u malenovického hradu). Pivo již začali vařit v polovině února 2012, první desítka byla k ochutnání od 3. 3. v Zelenáčově šopě ve Zlíně, ve vinárně U Sousedů v Loukách a v hospodě U Tetoura v Malenovicích naproti pivovaru.
V polovině dubna2012 ve Zlíně v hospůdce Zelenáčova Šopa na čepu 10° Zlínský Švec a 11° Zlínský Švec polotmavý.
V červnu 2012 ve Zlíně – Malenovicích v hospůdce U Tetoura na čepu Zlínský švec 11° polotmavé (23 Kč ) a Zlínský švec světlá 10° (22 Kč ).
„Základní surovinou pro výrobu piva je slad, který si sami vozíme ze Záhlinic na Kroměřížsku. Musí být už sešrotovaný. Jakmile přijde sládek a nasype jej do varny. Jedna várka představuje pět set litrů,“ popisoval začátek procesu výroby piva Petr Fiala. Ten se podílel na výrobě piva oblíbeného především mezi obyvateli okresu Zlín. Nese název Zlínský švec a jeho domovským pivovarem je ten ve zlínské místní části Malenovice. Světlo světa tam spatřují piva světlé výčepní, polotmavý ležák, světlý ležák a světlý speciál. „Do vody o teplotě 31 °C nasypeme stanovené množství sladu, který se pak postupně zahřívá na určité teploty. Tento úkon se nazývá vystírka. Vzniklý roztok se přidáním vody o teplotě 80 °C zahřeje na 52 °C nazývá se to zapářka. Následuje štěpení škrobu sladovými enzymy,“ líčil zrod piva malenovický podsládek Mirek Kráčala. Do scezené sladiny pak přidávají chmel a vše se opět půl druhé hodiny vaří. Během toho dochází ke sterilizaci sladiny a převodu hořkých látek z chmele. Chybí už jen přidat pivovarské kvasnice. „Prokvašenou tekutinu přečerpáme do ležáckých tanků, kde leží pod tlakem ve vychlazené místnosti. Až je vše dokvašeno, je z toho konečně pivo,“ řekl podsládek. Délka kvašení závisí na druhu piva. „Desítka kvasí přibližně týden, pod tlakem pak leží čtrnáct dnů. U ležáku je proces ještě delší. Světlý speciál leží minimálně padesát dnů,“ vysvětloval Kráčala. Z jedné várky vyrobila trojice zaměstnanců malenovického pivovaru pět set litrů Zlínského ševce. Za měsíc pak sto hektolitrů. Chmelový mok stáčejí a prodávají v pet lahvích, čepují jej také do sudů. „Na pivo mám chuť vždycky. Když přijdu domů, vypiji třeba i tři. Práce v pivovaru je v pohodě, od piva mě určitě neodrazuje,“ řekl podsládek Kráčala. Svou nejoblíbenější značku prý ale nemá. V Malenovicích Zlínského ševce vyrábějí od ledna 2012, a to v prostorách někdejšího malého městského pivovaru. Historie toho novodobého však sahala do roku 2008. „V Sazovicích fungoval oficiální pivovar v části rodinného domu a založen byl současným sládkem Martinem Velískem. V roce 2010 začali prodávat pivo. Prostory už ale byly nedostačující, proto jej přestěhovali sem,“ uzavřel Fiala. (zdroj: zlinsky.denik.cz)
Od listopadu 2012 v Zelenáčově šopě (Dlouhá 111, Zlín, www.sopa.cz) pravidelně na čepu 3 druhy piva Zlínský švec 10° sv, 11° ptm, 12° sv. Příležitostně pak Pšeničný ležák 12°. Od 17. 12. 2012 byl v prodeji Vánoční Speciál 14°.
Pivovarská prodejna v říjnu 2012 otevřena každý pátek v době 14,00 – 17,00 hod. přímo v prostorách pivovaru.
Zlínský švec – nefiltrovaný světlý ležák 11° se stal vítězem soutěže Perla Zlínska 2013 v kategorii: „Nápoje – alkoholické a nealkoholické“.
Od 5. 4.2013 se změnla otvírací doba Pivovarské prodejny. Nově byla otevřena každý pátek od 12,00 do 17,30 hod.