První písemná zmínka o pivovaru ve městě Plasy je z roku 1599, tehdy byl součástí hospodářství cisterciáckého kláštera. V roce 1826 kupuje pivovar Klemens Wenzel Nepomuk Lothar kníže z Metternich-Winneburgu. Kapacita pivovaru postupně nepostačovala poptávce a tak byl v zadní části konventu postaven nový moderní pivovar, kde se 12. ledna 1870 uvařila první várka.
V roce 1946 Zámecký pivovar Plasy přechází pod národní správu a následně v roce 1949 do uskupení Západočeské pivovary, n.p. Vařilo se většinou světlé, popř. tmavé výčepní pivo pro okolí.
Poslední várka proběhla 10.11.1966, poslední stáčení místního moku dne 30.3.1967, ke konci prosince téhož roku byl pivovar zrušen.