Původní pelhřimovský právovárečný pivovar v 18.století přestal velikostí vyhovovat a proto postaven za radnicí v parkánech provoz nový. S růstem kapitalistického podnikání ustoupila výroba chmelového moku do pozadí zájmu městské správy a pivovar v 1.pol. 19.stol.přešel do vlastnictví 66 majitelů várečných práv z řad měšťanů, kteří vytvořili výdělkovou společnost pod názvem “Pelhřimovští várečníci“ a začali brzy provozovat vaření piva ve vlastní režii. Od 60.let 19.stol.do jeho konce přešel nejprve pivovar na moderní technologii spodního kvašení a potom se původní ruční provoz změnil ve strojní s parním pohonem. Podnik nesl název Právovárečný pivovar Pelhřimov. Vařil tradiční ležák Felix, opatřený etiketou černého kocoura.