Spontánně kvašené pivo je historický styl, kde kvašení zajišťují divoké kvasinky a bakterie ze vzduchu a okolního prostředí, nikoliv dodané pivovarské kvasnice, což mu dává unikátní kyselou, komplexní chuť s ovocnými tóny, typickou pro belgické Lambiky (např. Geuze, Kriek), které zrají i několik let v sudech a míchají se z různých ročníků. Tento proces je náročný a závisí na správné mikroflóře, přičemž v ČR se mu věnují experimentální pivovary jako „Wild Creatures“.