- V únoru 2019 technologie k prodeji.
- V prosinci 2017 na čepu nově Vídeňský speciál.
- Od 21.3.2016 u Pašáka k ochutnání Velikonoční kopřivo-vanilkový speciál.
- Od 25.1.2016 na čepu třináctistupňový ležák – černá pšenice, spodně kvašená (kvalitní hořký ležák).
- Od 1.12.2015 na čepu vánoční speciály: Vídeňská polotmavá dvanáctka a světlá vánoční třináctka s příchutí vanilky a skořice.
- Od 2.11.2015 na čepu černá pšeničná dvanáctka (spodně kvašenou).
Starší info:
V pivovaru se chystali vařit světlé a polotmavé piv s pojmenováním Pašák. V únoru 2010 ještě pivovárek nebyl v plném provozu.
V dubnu 2010 minipivovar ještě nevařil vlastní pivo.
Na konci června 2010 minipivovar nečepoval vlastní pivo. Světlá dvanáctka Pašák byla k dispozici za 30 Kč, na čepu byl i polotmavý ležák za stejnou cenu. Obě piva pocházela z minipivovaru Chýně.
Minipivovar v listopadu 2010 nabízel pivo Pašák 12 polotmavá za 30Kč.
V minipivovar v dubnu 2011 nabízeli polotmavý ležák Pašák 12° za 30 Kč.
Po skořici vonělo na konci roku 2011 pivo v plzeňském pivovaru Pašák. „Je to ležák, který na začátku chutná nasládle, pak prudce zhořkne,” popsal sládek Václav Ebrl. Ten zároveň navařil ještě dvanáctistupňové černé pivo. Oba druhy se do nabídky dostaly kolem desátého prosince.
V prosinci 2011 minipivovar nabízel 12° tmavý a 12° skořicový Plzeňský pašák (obé 0,5l /35 Kč, 0,3l / 22 Kč).
V lednu 2012 byl v restauraci sortiment: Pašák 12° světlý a polotmavý (30 Kč).
V dubnu 2012 šlo v restauraci ochutnat Velikonoční speciál – zelená kopřiva s jemnou vanilkou, stupňovitost 13°.
Na počátku května 2012 byl stálý sortiment Pašák 12° (30 Kč).
V polovině listopadu 2012 se plzeňský minipivovar U sládka přejmenoval – nyní se jmenoval „U Pašáka“.
V prosinci 2012 byl na čepu Vánoční speciál 13° (světlé vanilkovo-skořicové pivo).
Speciálně pro Festival malých a mini českých pivovarů (31.5.-1.6. 2013 na Náplavce na Rašínově nábřeží) uvařil pivovar pivo Vltavský plavec 13° světlý speciál.
Na jaře navařili 12° Vídeňský ležák, v nabídce by měl být po 5. květnu. Už měli i svoje papírové tácky.
Dne 9.12. 2013 na čepu předvánoční Vídeňský speciál 13° a Skořicový speciál 13°.
Sládek Pivovaru a restaurace U Pašáku v Plzni má pivo takzvaně v krvi. Václav Ebrl prošel školou Plzeňského Prazdroje, pivo vařil i v Bavorsku v Mnichově a v Norimberku a po návratu se usadil v pivovaru v Poděbradově ulici. Na Apetit Festivalu v Plzni získal už dvakrát po sobě ocenění pro nejlepší pivo roku a letos, jak sám říká, bude chtít zlatý hattrick. I díky němu budou moct milovníci piva a skuteční fajnšmekři letos na jaře v Plzni ochutnat Kopřivový speciál. Rozhodně ale nečekejte nějakou „ovocnou limonádku“, jde o nefalšovaný, pořádný ležák. Kopřivový speciál je totiž pravá třináctka…
• Kde se vlastně vzala myšlenka uvařit Kopřivové pivo?
„Já už Kopřivový speciál dělám potřetí od té doby, co jsem se vrátil z Bavorska. To jsem začal vařit tady U Pašáka. Na recepturu jsem přišel, když jsem se probíral starými spisy a zápisy, jak se vařilo od dob, kdy Plzeň získala várečné právo. Také se vařily jarní speciály a objevovaly se zajímavé recepty. Vlastně už naši předkové to zkoušeli a mně to nedalo. A lidem to začalo chutnat.“
• Je na to nějaký figl? Kdy se třeba ty kopřivy do piva dostávají?
„Můžou se přidávat už i na varně, ale to je svým způsobem receptura každého sládka, jak, co a kolik. Ale jí dávám až do hlavního kvašení, v punčoše a nechat pěkně vylouhovat.“
• Sehnat kopřivy teď nemůže být nic jednoduchého…Kde jste jich tolik sehnali a kolik se jich vlastně spotřebovalo?
„Na celý tank, který budeme mít, což je 800 litrů, jsem dal zhruba 20 kilo kopřiv. Výroba našeho ležáku trvá 41 dnů, takže začátek výroby připadá na únor. Já jsem si udělal zásoby už v létě, co máme my chatu na Šumavě. Tam jsem si kopřivy nasekal, usušil a skladoval. Říká se, že nejlepší jsou mladé kopřivy. Minulý rok bylo jaro déle, takže i mladé kopřivy byly déle. Jsou nejlepší, aby pustily šťávu a obarvily to pivo a tím daly chuť. Tento ležák je dělaný výhradně z kopřiv, žádná barviva, žádná chemie. To je podle mě cesta minipivovarů.“
• A kdy ho budou moct hosté poprvé ochutnat?
„Budeme ho čepovat od 1. dubna 2014. Letos nám Velikonoce vycházejí déle, ale my ho budeme nabízet celý měsíc a myslím, že máme i dostatečné zásoby.“
• Když se podíváme přímo na to pivo, kolik má třeba alkoholu a budete ho někam vyvážet?
„Základem je světlý ležák třináctka s přídavkem kopřivy nebo-li bylinek, je to poctivá česká třináctka s obsahem 5,3 alkoholu a výbornou pěnivostí. K dostání bude pouza tady. Maximálně bude ve Stake Housu v Soběsukách, kam dodáváme také pivo. Mají slíbený jeden soudek na okoštování pro hosty, aby se na ně také dostalo. Jinak ale budeme Kopřivový speciál čepovat jenom tady.“
• Různými speciály se to v poslední době jen hemží. Módní jsou i ovocná piva a další varianty. Jak to vidíte vy? Má to budoucnost?
„Já si myslím, že to lidem chutná a má to úspěch. Na druhou stránku jsme Češi a Plzeňáci, takže my máme rádi klasický světlý ležák a tyhle ochucené speciály mají svoji chuť, mají svoji prestiž, ale každý poctivý pivař si dá radši světlou dvanáctku. Ale jak říkám, jsou to nové chutě, nový obzor a své příznivce to má. Osobně bych ta ovocná piva a Radlery nechal větším pivovarům, protože ta cesta minipivovarů je držet si jeden, dva druhy svého piva a hlavně držet si svoji kvalitu. Tyto speciály pak třeba dělat na svátky jako jsou právě Vánoce nebo Velikonoce.“
Dne 7.12.2014 na čepu tradiční Vídeňský speciál polotmavý, Vánoční speciál z poctivých pomerančů a skořice a pak i ležák Pašák světlý.
Dne 20.3.2015 na čepu Kopřivo-vanilkový speciál.
V dubnu 2015 probíhal v Plzni za Plazou gurmánský festival, tentokrát se uskutečnil pod jménem Fresh festival, lidem je ale známější pod původním názvem Apetit festival. Každoročně návštěvníci hlasují i pro nejlepší pivo. To se podařilo znovu vyhrát minipivovaru U Pašáka. Jeho pivo Plzeňský Pašák se stalo nejlepším pivem už počtvrté v řadě.
„Na čepu jsme měli světlou a polotmavou dvanáctku, nefiltrovanou a nepasterizovanou,“ prozradil QAPu sládek pivovaru Václav Ebrl. Právě toto pivo návštěvníkům opět nejvíce chutnalo a vyhrálo první místo. Ocenění je to tak nejvyšší, protože je od samotných konzumentů piva a ne od odborné poroty. „Všem návštěvníků festivalu moc a moce děkujeme, moc si jich vážíme,“ měl úsměv na tváři po vítězství sládek.
V čem tkví tajemství úspěchu totoho zlatavého moku, proč lidem tak chutná? Podle sládka je důvod úplně jednoduchý. „Pivo se musí vařit hlavou a také srdcem, a navíc když se vaří tím pravým plzeňským srdcem,“ prozradil Václav Ebrl. (zdroj: www.qap.cz) |
fotogalerie
etikety
Základní sortiment:
Brněnské nakladatelství Emitos, spol. s r. o. vydalo v roce 2010 zajímavou publikaci Filipa Vrány s názvem Pivovar v Olešnici.… 
