První písemná zmínka o Želivském klášterním pivovaru je ze 16. století. Vaření piva skončilo v srpnu 1907, kdy klášter vyhořel včetně pivovaru.
Nad výrobou piva se začalo přemýšlet v roce 1991, po převzetí objektu premonstráty.
K obnovení pivovaru došlo v roce 2003. Jako první tehdy opustilo zdi kláštera patnáctistupňové pivo pojmenované Gotšalk po prvním opatovi z 12. století. Kvůli finančním potížím byla však výroba piva ukončena v roce 2009. O rok později Kanonie premonstrátů založila novou společnost, pořídila novou technologii a pustila se do výroby tradičního piva. Slavnostní požehnání pivovaru provedl želivský opat dne 11. prosince 2011.