Bezlepkové pivo musí splňovat legislativní limit pro potraviny označené „bez lepku“ a to je obsah lepku do 20 mg/kg. Nápoj je vyráběn jednak z jiných obilnin, neobsahujících lepek (čirok, rýže, proso, pohanka, quinoa). Proces vaření (sladování, rmutování, kvašení) probíhá podobně jako u běžného piva, ale výsledná chuť se může lišit od tradičního pivního stylu.
Další postup je takový, že lepek (prolaminová část) je při výrobě piva enzymaticky rozštěpen (degradován). Pivo si zachovává chuť, vůni a charakter tradičního ječmenného piva, protože je vyrobeno z ječmenného sladu, ale lepek je zlikvidován.